燉豬腳時，最忌放冷水，廚師長教你一招，豬腳肥而不膩有嚼勁
美妆玲姐
2023-04-08 09:22:16
豬腳是一道非常經典的菜品，老少皆宜，其之所以經典主要還是因為豬腳的營養價值極高，無論是燉湯還是紅燒，都非常美味，豬腳還具有美容養顏的功效，女士也非常愛，不僅可以抗衰老，還有改善冠心病的功效。但高血壓患者應該少食用。很多人做出來的豬腳要麼軟爛肥膩，要麼咬不動，那是因為在這一步加的是冷水，應該加溫水，接下來教您做一道紅燒豬腳，肥而不膩還美味！
原材料：
1、豬蹄：1個
2、大蔥：1根
3、生薑：1塊
4、大蒜：4瓣
5、香菜：2根
6、蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、雞粉、胡椒粉、白糖、味精：適量
7、大料：2顆
8、桂皮：5克
9、香菜葉：5片
操作步驟：
1、將豬蹄洗幹凈，切成適量大小的塊；
2、將大蒜切成段、蔥薑切成片，大蒜切成丁塊備用；
3、鍋中倒入清水，水燒開後放入豬蹄，開小火煮，煮的時候看到有浮沫要撈去，大概十分鐘左右，等血水全部焯出來後，撈出來濾幹水分備用；
4、鍋裡倒入適量的油，等油燒熱開始冒煙後放入蔥薑蒜、大料爆香；
5、將焯好水的豬蹄倒入鍋中，倒入料酒，翻炒均勻後再倒入蠔油、老抽、生抽、雞粉、胡椒粉、桂葉大火翻炒均勻；
6、鍋裡加入適量的溫水，這一步一定要加溫水，不能加冷水，這樣做出來的豬蹄才會更好地收汁，使豬蹄的湯汁粘稠，溫水加入後大火燒開，然後轉小火燉50分鐘左右。
7、等湯汁燒的差不多瞭加入白糖和味精，翻炒均勻，然後轉大火收汁，等汁收的差不多瞭就可以盛出來瞭，然後將香菜葉撒在上面，一道美味的紅燒豬蹄就做好瞭。
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