塔吉克族美食哈克斯
小黑的文化茶舍
2023-04-10 00:03:38
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在我國新疆地區，生活著一個古老的少數民族，他還有一個稱呼叫“王冠”，這個民族就是塔吉克族。人口雖不多，但歷史悠久，今天，我們就來瞭解一下他們的飲食文化。
塔吉克族一般情況下都是一日三餐，早餐通常是奶茶、馕；午餐往往都是面條、“烏瑪什”（即面糊糊）等；晚餐主要吃面條、肉湯等食品。不過，農區和牧區的塔吉克族人民在食物結構上稍稍有所不同。農區主要以面食為主，而牧區多以肉食為主。
他們喜歡將面、奶或者米、放在一起制作成主食。如“顯爾克魯齊”，即奶粥，將洗凈的大米加牛奶煮成的粥、“西爾太裡堤”，即奶面片，通常都是用牛奶和面，然後用搟面杖搟成薄片，再用牛奶煮熟，整個制作過程均離不開牛奶。
塔吉克族民間獨具特色的食品如佈拉馬克（奶面糊）、哈克斯（油面糊）、泰勒提（酥油泡馕）等都是用牛奶加面粉，或酥油加面粉制成的。其他許多日常食品，很多食物的制作方法也受到瞭維吾爾族的影響，其做法大體上與維吾爾族的做法一樣，如面粉制作的烤馕，大米加羊肉、羊油、胡蘿卜做成的抓飯等。
"哈克斯"（油面糊）塔吉克族美食之一，將酥油、奶油、黃油、糖燒熱，慢慢將面粉放入，由內向外邊攪拌邊放面粉炒制而成，等炒成褐黃色就算熟瞭，我有幸在參加塔吉克族婚禮時，拍到制作哈克斯的全過程和大傢分享，聽主人介紹哈克斯是招待女客人和兒童的傳統美食。
圖文：天津 趙來清
趙來清：天津攝影傢，新華社簽約攝影師。行攝新疆十幾年，帶著愛一直行走在路上。隻有帶著愛，才能找到美，因為愛是一切的原點。
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