又到瞭每年春季吃香椿啦，香椿這樣做酸辣香，不要錯過吃椿的季節
#頭條創作挑戰賽#
又到瞭每年吃香椿的季節，每年春天我都是會去網上購買紅頭香椿，這可是第一口春天的味道。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的頭茬嫩芽，紅頭香椿葉片油亮有光澤，散發著陣陣的濃鬱香味，令人垂涎！
中國自漢代開始品嘗香椿，到清代便形成瞭“吃椿”的傳統，意為辭舊迎新，享受美好的春天。今天我要給大傢分享的是香椿鮮肉大餛飩，香椿和雞蛋、豆腐都很搭配，所以這次餛飩餡料我還添加瞭豆腐，真是香上加香，好吃得不要不要的。
【香椿豆幹鮮肉大餛飩】香椿300克，豆腐400克，豬肉糜300克，雞蛋1個，生抽30毫升，蠔油30克，料酒5毫升，鹽13克，芝麻香油15毫升，植物油35毫升，餛飩皮適量；紫菜1張，香醋90毫升，老抽45毫升，生抽45毫升，蠔油45克，油潑辣子45毫升，白砂糖6克，豬油15克，蔥1根，開水適量
【制作步驟】
1、準備好材料
2、鍋裡燒開水後，放入去老梗的香椿焯燙，焯燙時加入3克鹽和5毫升植物油
3、鍋裡熱油後放入切成5*2厘米的豆腐煎至表面金黃後撈出備用
4、把豬肉糜放入料理盆裡，磕入一個雞蛋，把雞蛋攪拌至完全被豬肉吸收
5、把焯燙好的香椿切碎放入料理盆裡，把煎好的豆幹也放入料理盆裡
6、料理盆裡勺入生抽、蠔油、料酒、10克鹽、芝麻香油和植物油，攪拌均勻
7、舀一大勺餡料放入餛飩皮中
8、餛飩皮上下對折，捏緊封口，再左右對折捏緊即可，可以蘸水捏緊包好的餛飩放入烤盤裡
9、鍋裡燒開水放入做好的大餛飩煮，煮至餛飩浮起即可撈出
10、煮餛飩期間取三面碗，分別勺入5克豬油、30毫升香醋、15克生抽、老抽、蠔油、油潑辣子和2克白砂糖
11、把煮好的餛飩撈出放入面碗裡，倒入適量開水，撒上蔥花，把紫菜撕碎放入餛飩湯裡即可
【小貼士】
1、香椿焯水時放入鹽和植物油，可以使香椿油潤翠綠
2、餛飩湯裡的油一定要用豬油，油香味降會是一個升華
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