燉雞湯時到底“焯不焯水”，很多人做錯瞭，難怪雞湯不香肉還老！_美食料理

燉雞湯時到底“焯不焯水”，很多人做錯瞭，難怪雞湯不香肉還老！

小小谈美食

2023-04-10 04:01:49

很多人在燉雞湯時都會犯“焯還是不焯”的錯誤。難怪雞湯不香，肉還是老！生活條件好瞭，大魚大肉成瞭餐桌上不可或缺的菜肴。我記得小時候一周隻能吃一次肉。現在我每天都可以吃肉，而且我還可以用不同的方式烹飪。今天吃魚，明天吃雞的方式有很多種，比如紅燒雞、芋頭雞、花椒雞等，但是最常吃的還是紅燒雞湯，不僅營養價值高，還能燉肉很爛，吃起來很好吃，但是很多人在蒸雞湯的時候，發現蒸出來的雞湯不香，而且雞肉味道很老。其實這一步是錯誤的。讓我們來看看！

說到蒸湯，大傢肯定是先焯一下水，以為焯水可以把肉裡的血水煮開，但是雞肉焯過之後肉會很厚，營養成分也會被煮掉，所以蒸雞湯有煮肉的時候不需要焯水。肉不僅會軟，而且會很香。

即使選擇不焯水，也需要將雞肉清洗幹凈，將雞肉中的血水洗掉，這樣雞肉才不會腥。首先，將雞放入鍋中，加入冷水，然後加入適量的鹽拌勻。浸泡一會兒，此時雞身上的血會被吸收，然後多洗幾遍，直到水變幹為止。用盡。撈出瀝幹水分，加入醬油、料酒和蠔油醃制片刻。

醃好後就可以直接炒瞭。鍋內放油，加入蔥、薑、蒜、花椒、八角、幹辣椒爆香，然後加入醃制好的雞肉翻炒均勻。炒的過程中，先把雞裡面的水煎到水分全部收幹，然後加入開水燉。如果喜歡吃小菜，也可以放入一起燉，比如蘑菇、栗子等。

燉至雞肉變軟，湯汁變稠，就可以出鍋瞭，不需要調味，因為雞肉在醃制的時候已經入味瞭，所以燉出來的雞肉又嫩又好吃。

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