傳說中最柔軟的戚風！巨好吃的北海道奶油醬紙杯蛋糕，松軟爆漿！_美食料理

娱乐染红颜

2023-04-10 10:42:28

北海道戚風傳說中最柔軟的戚風蛋糕

蛋白的濕性發泡和粉的超低含量

使它將戚風的柔軟濕潤發揮到瞭極致

濃鬱的蛋香味兒和淡淡的香甜

再加上柔軟得讓人著迷的口感體驗

一定能療愈大傢工作日的煩惱

而且它的亮點不隻是柔軟

絲綢般嫩滑的奶油醬更是它的魅力所在

材料

奶油醬內餡

蛋黃：4個

牛奶：400g

白砂糖：98g

低筋面粉：26g

玉米淀粉：18g

發酵黃油：20g

淡奶油：250g

蛋糕體

雞蛋：4個

細砂糖(蛋黃)：10g

牛奶：35g

低筋面粉：40g

植物油：30g

白醋/檸檬汁：幾滴細砂糖(蛋清)：30g

步驟‬

先制作奶油內餡：蛋黃加入白砂糖攪拌均勻，篩入低筋面粉和玉米淀粉攪拌均勻

400克牛奶加熱至沸騰關火，然後倒入蛋糊中，邊倒邊攪拌均勻，開小火加熱至蛋奶糊黏稠。加入黃油用餘熱融化並攪拌均勻

把蛋奶糊倒進另一個容器中，坐放到冰水裡不斷攪拌降至常溫。蓋上保鮮膜放進冰箱零下4度冷藏半小時左右

制作蛋糕體：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入植物油、細砂糖、牛奶攪拌均勻

篩入低筋面粉翻拌均勻，註意不要畫圈攪拌避免出筋

蛋白加幾滴白醋或檸檬汁，分三次加入細砂糖，用打蛋器打發至濕性發泡，即提起打蛋器出現大彎鉤即可

將打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊裡，每一次都要攪拌均勻。拌好的面糊即北海道戚風蛋糕糊

將蛋糕糊倒入紙杯中七分滿即可，放入預熱好的烤箱中140度烤28分鐘

將淡奶油打發至10成發，和之前冷藏的蛋奶糊混合攪拌均勻，就是奶油內餡啦

將奶油內餡裝進裱花袋中，用的是泡芙裱花嘴

蛋糕出爐後稍微晾涼，擠入奶油內餡，切開一個看看，滿滿的內餡哦