一塊渣面粑唇齒駐鄉愁_美食料理

竹莺说事

2023-04-10 12:02:40

□敖盛良翟利巧

每年清明前後，盤州市雙鳳鎮，人們總會用本地產的鮮嫩豌豆、蠶豆、茴香菜以及盤州火腿，做出一種叫渣面粑的美食。

這不，4月8日一大早，雙鳳鎮九間樓社區的鄒芳和丈夫一起開車到附近鄉間，采購新鮮食材，為制作新一批渣面粑做準備。

鄒芳的手藝學自母親高本琴。“我傢的制作工藝，由外婆傳給媽媽，現在又傳到我手裡。”

鄒芳介紹，制作渣面粑均選用本地食材，還需要自然風幹三年以上的本地火腿。先把火腿筒子骨熬成湯，然後放入其他食材和適當的食用油，反復攪拌均勻後再蒸煮。

“其中，很多細節要註意。比如蒸具最好用木甑子，等甑子上氣，再往裡分批次加入食材，蒸至再次上氣，就可以出鍋瞭。”

鄒芳說，渣面粑的吃法多種多樣，可以油炸煎烤，也可在蒸熟後即食。

由於鄒芳傢的渣面粑采用傳統手藝制作，一直保持著原有獨特的美味，引來眾多食客采購。四年前，鄒芳註冊成立公司，通過電商銷售渣面粑。

“由於本地食材的生長期隻有40到60天，渣面粑的生產也集中在這段時間。”

“喜歡吃的人，每年都會來買。有些來晚瞭沒買到，就和我約定來年的春天為他先備好。”

對於鄒容而言，渣面粑，就是兒時的味道，就是記憶中的鄉愁，尤其外出久久未歸的盤州人，吃口渣面粑，是對傢鄉的深深眷戀。

“今年會多準備些，同時拓寬銷售渠道，爭取能賣10萬元。”鄒芳希望，讓更多的盤州人感受傢鄉的春意。