白斬雞怎樣做？一定不能直接下鍋煮，學會這些技巧，鮮嫩好吃
親們好，我是第一道美食阿飛。關註阿飛，會有更多傢常菜供大傢參考。
今天我們要做的是水煮涼雞片，這是雞肉最鮮嫩的吃法。水煮雞片課程是開放的，很容易學習，任何人都可以在閱讀後做。
水煮雞片不能直接在鍋裡煮。
記住這一點，這隻雞非常鮮嫩。
清代袁枚在《隨園食單》中說，水煮涼雞片有“濃湯暗酒之味”。它是在沒有任何調料的情況下烹飪的，完全保留瞭雞肉的原始風味。肉質順滑，外皮酥脆，這就是這道菜的魅力所在。當談到夏天的渴望時，我覺得有點厭倦瞭。
這道菜看起來可能很簡單，但制作起來仍然需要一些技巧。如果你不註意，雞肉又老又木質，或者根本沒有煮熟，阿飛會教你如何避免這些坑。
[水煮涼雞片]
1.小雞的處理：將一隻屠宰的嫩小雞放在幹凈的水中並徹底清洗。雞頭上有幾根小毛，應該一根一根地去掉。
打斷小雞的腿關節，把它們塞進它的肚子裡。
2.準備小材料：一塊生薑，切成薄片。兩個小蔥，綁成結，生薑放在一起。
你可以提前在傢裡冷凍一塊冰。我已經在這裡冷凍瞭一個，把它從冰箱裡拿出來，倒進一個盆裡。加入適量的冷水。
3.烹飪：在鍋中加入適量的水，加入薑片和蔥段，在底部加入5克鹽，並加入5克料酒以去除任何腥味。用大火將水燒開，握住雞頭，將雞體浸入沸水中10秒即可取出。控制好雞身上的水分，然後再次將其加入沸水中。重復上述步驟三次。
技術要點：
我們剛剛執行的過程被稱為“三次提升和三次釋放”。這樣可以使雞肉稍微煮熟而不失去彈性，還可以減少以後烹飪雞肉所需的時間。
將雞肉在沸水中燙三次後，將其取出，放入盛有冰塊的碗中。浸泡三分鐘以冷卻。浸泡在冰水中可以使雞肉更緊實，使其口感更嫩、更有彈性。
冷卻後，將雞頭放在冰水中晾幹，然後將雞身放入沸水中再燙三次。燙三次後，將雞肉放入鍋中，蓋上蓋子，用小火燉10分鐘。
技術要點：
烹飪時不要把水燒開，保持水溫在90攝氏度左右，使雞肉更嫩。
4、準備蘸醬：取一塊生薑，用刀背刮成薑漿，切下薑絲，以免影響口感；從生薑混合物中擠出生薑水，將生薑混合物切碎，備用。把一些白蔥花切成蔥花末，把它們和生薑放在一起。加入4克鹽，2克雞粉，2克胡椒粉，少許糖提鮮，5克芝麻油。
5.切雞肉：不到10分鐘，雞肉就已經煮熟，表面呈金色。將雞肉從鍋中取出，放在盤子裡。在雞身表面均勻刷上一層芝麻油，這樣可以使雞的顏色更加鮮艷。
然後把雞肉切成均勻的小塊，放在盤子裡。
6.倒入熱油：在鍋中加入適量的植物油，當油燒至七成熱時，即可起鍋。將熱油撒在醬汁上，可以瞬間激發醬汁的味道。將準備好的蘸醬倒入一個小碗中。
7.裝盤：把準備好的醬汁和雞塊放在一起，就可以上桌瞭。
好的，這隻嫩的水煮雞片就做好瞭。去試試吧。阿飛，謝謝大傢的觀看！
待續......
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