制作紅燒魚千萬不要直接下鍋，鵬廚教你正確做法，味道濃鬱入味
親們好，我是廚師彭修鵬。今天，我們要做一道紅燒鯉魚菜。這道菜是對育才燒鯉魚食譜的改進，該食譜使用瞭面粉醬和拍粉，而不是傳統的掛漿。準備工作要簡單得多，魚肉也和以前一樣美味嫩滑。
紅燒鯉魚制作視頻，點擊鏈接觀看
原材料：
蔥、薑片、大蒜籽、鯉魚（鯉魚提前宰殺）
創建視頻：
1.第一個選擇是切鯉魚的脖子，然後也切魚的尾巴。
用左手找到魚線，然後用右手用刀輕輕拍打魚身，慢慢去除魚線。在另一側也使用瞭相同的方法。接下來，將鯉魚切成新月形的刀，刀的花紋深到魚骨，每把刀之間的花形刀間隔約1厘米。
2.下一步是在魚中加入1勺鹽、半勺胡椒粉、20克料酒、15克蔥花和8克薑片。然後，用手攪拌並醃制大約20分鐘。
3.20分鐘後，將魚身上的蔥和生薑去掉，然後用玉米粉粘在魚身上。確保魚的刀刃均勻地變厚。油炸時抖掉多餘的醬汁。
4.因為它是由傢庭爐灶制成的，所以需要更少的油和更少的火力。煎魚的那一刻，需要把油燒高一點，油溫在180攝氏度左右，然後把已經粉化的魚放進油鍋裡炸。
5.倒入鯉魚時，將魚的兩面翻轉，使魚散開，防止粘在一起。然後，將整條魚放入鍋中炸開，用勺子不斷地在魚身上倒油。鍋小瞭，魚放好後，用勺子把魚提起，讓魚尾浸泡並煎一會兒。
6.將魚尾肉煎至熟透並凝固。煎炸時間為6-7分鐘，中間用恒定的高溫在中間。將鯉魚煎至漂浮和凝固，然後用濾網濾去並控制油。此時，鯉魚已經準備好油炸瞭，下一步是開始烹飪魚。
7.鍋中加入底油，然後加入蔥段、薑片、大蒜籽、十多個胡椒粒和一個八角。用小火慢慢翻炒，直到有香味。將蔥花和大蒜翻炒至外皮呈金黃色，因為它們會產生特殊的香氣。
8.然後加入清水。如果有老湯，建議使用它以獲得更好的效果。最後，使用不增稠的老湯，果汁應該會自然變稠。加入炸鯉魚，在下面開始調味。
9、加入料酒去腥味，加入醬油上色，加入約8克陳醋增鮮，加入少許胡椒粉去腥味後，加入5克鹽調底味，加入30克醬油增鮮，不斷將湯汁淋在魚身上使其變軟。
10.當把魚煮2分鐘時，把它翻過來，放在另一邊煮。翻鍋時要註意安全，防止湯汁濺出來。同樣地，將湯不斷地倒在魚身上，煮2-3分鐘。鍋裡的湯變稠瞭。出鍋前加入味精和糖提鮮，出鍋前將調味料融化攪拌均勻。
11.再次在鍋中加熱肉湯，並將其燒開。加入玉米淀粉水使醬汁變稠。增稠時，加入一點輕油，使醬汁更透明。如果顏色不夠，可以加入醬油來調整顏色。然後，將其從鍋中取出，倒在魚身上。
生產關鍵：
1.紅燒鯉魚的制作要點是：碼香-拍粉-翻炒-小料翻炒。碼味是指把魚醃透，拍粉是指在魚身上均勻地蘸上面粉並使其變稠，拍粉均勻地炸魚而不易碎。
2.煎魚時，有必要控制油溫。如果油溫過低，魚會掉粉，魚肉會碎，還會被油浸泡。油炸調味料指的是蔥、薑和大蒜。如果不能炸到金黃色，調味料的味道就不夠瞭，這會影響成品的味道。
待續......
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