自熱米飯用的居然是“假大米”？常吃這種大米，對身體有何危害？
這天，小王和小劉兩人加班結束後，發現時間並不早瞭，幹脆直接在公司的零食自助櫃中各買瞭一盒自熱米飯吃。
小王買瞭份廣式臘味，小劉的則是香菇牛肉，兩人等瞭十幾分鐘飯泡好後，就開始大口地吃瞭起來。
“其實我一直有個疑問，自熱米飯裡面的大米看著粒粒分明，很圓潤，總感覺和塑料一樣。”小王吃著吃著，突然說道。
“這不是錯覺，而且這些米吃起來很軟糯，和我平時吃的大米完全不一樣，像添加瞭什麼東西一樣，我每次都不敢多次……”小劉回應道。
“是吧，而且奇怪的是平時我們煲米飯需要幾十分鐘，這個自熱米飯竟然隻需要十幾分鐘就熟瞭，裡面是不是有什麼科技與狠活啊！”
“別說瞭，再說我都要吃不下瞭……”
不知道大傢吃自熱米飯時，有沒有過類似的疑惑呢？為什麼自熱米飯中的大米格外圓潤，還熟得快，難道裡面放的是“假大米”？
一、自熱米飯放大一萬倍，能看到什麼？
自熱米飯成瞭不少加班人的熱選之一，隻需要放點水，十幾分鐘就能吃上一碗熱騰騰的飯菜。它其中到底有什麼秘密？
錢江晚報新聞記者買瞭八個品牌自熱米飯，找到浙江省農業科學院、浙江國正檢測技術有限公司兩傢單位來進行瞭一個實驗。
浙江省農業科學院公共實驗室通過掃描電子顯微鏡拍攝大米結構：
在放大20倍的光學顯微鏡下，天然大米形狀是一頭尖一頭圓，自熱米飯的米，則跟大米外形相似；
在放大50倍後，發現這種人造大米兩頭都是圓的，這是因為它們是通過機器塑形再造出來的；
把大米放大10000倍後，結果發現自熱米飯的米，大小不一，就像河邊的碎石灘。顯然原有的淀粉結構被嚴重破壞，這是由淀粉重組加工而成的。
自熱米飯放大一萬倍後 圖源錢江晚報
自熱米飯的米竟然是“假”的？其實仔細查看自熱米飯的成分表，會發現其最主要的成分還是大米。
再制大米實際上就是以大米為原料，再適當加入食品添加劑等成分，通過擠壓膨化技術，把大米粉碎、蒸煮、殺菌、膨化等步驟，最終切割成“大米”。可以說這些“大米”，本來就是已經熟瞭的“米飯”。
但為什麼肉眼看上去這麼塑料？
這是因為生產過程中的高溫促進瞭淀粉的凝膠化，自熱大米幹燥後會呈現多孔透明狀態，經過拋光，就看起來透亮透亮的。
那這種人造大米會對人體有害嗎？
錢江晚報新聞記者將自熱米飯、預包裝冷飯、生大米拿到實驗室進行對照檢測，結果顯示所有樣本的菌落總數都在正常范圍內。也就是說，隻要是檢疫合格的自然米飯，食用並不會帶來健康風險。
可能不少朋友就好奇，那這種再造大米有沒有營養呢？
中國農業科學院農產品加工研究所專傢表示，再造米由於加工過程中溫度會升高到160℃，期間會損失一定B族維生素和一些脂溶性維生素，蛋白質類營養物質也會有所下降。
但若是在生產過程中，人工添加一些富含微量元素的雜糧等其他原料，再造米的營養反而會更加全面。
二、米飯其實是“最差的主食”？
一篇題為《白米飯垃圾食品之王》在網絡上傳播開來，文章作者稱米飯幾乎不含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，隻有淀粉和糖，是典型的垃圾食品。
我們現在吃的大米，一般都是經過精細加工，外層的油脂和胚芽都被過濾，淀粉比例大幅上升，這確實導致它營養單一，但這並不意味著米飯沒營養。
首先是碳水，100克的米飯可以提供77.2的碳水化合物，而碳水則是身體三大產能營養素之一。除瞭碳水，每100克大米，還含有約7.9克蛋白質，以及微量的維生素、礦物質，是膳食金字塔的重要組成。
不吃米飯可行？當然不能，米飯中的淀粉在人體內最終會分解成葡萄糖，它是人體主要的供能物質，也是保證大腦正常運作的重要能源。
長時間不吃米飯，輕則造成代謝紊亂，重者會影響大腦功能。
其實米飯也能吃得健康，成都市第五人民醫院臨床營養科王仲表示，為瞭彌補米飯較為單一的營養源，在煮飯的過程中，可以放一些谷物、薯類、雜豆類等，不僅可以豐富口感，也能讓食物更有營養。
三、米飯VS面條，哪個更健康？
米和面是大傢生活中在熟悉不過的主食，但這兩種哪個更健康呢？
營養成分看，米和面總體相差不大：
- 100g的稻米（大米）：熱量為346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，蛋白質7.4g；
- 100g的小麥粉（特精粉）：熱量為350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，蛋白質10.3g。
其他營養素如膳食纖維、B族維生素、鐵、鈉等，含量基本也類似，所以米和面的選擇，隻要符合自己的飲食習慣就好。
另外，比起比較哪種主食更健康，主食的搭配也很關鍵：
1、粗細巧搭配
雜豆類如紅豆、綠豆等，粗雜糧如玉米、燕麥、藜麥等，這些食物升糖較慢，同時含有豐富蛋白質，是比較優質主食，建議粗細搭配使用。
2、食用要適量
根據膳食指南建議，成年人的主食約為250克—400克，建議全谷類、雜豆類和薯類約占三分之一的配比。
3、選擇合適烹飪工具
充分利用現代烹調炊具，可以將粗糧細作，或采用高壓鍋、電飯鍋、電蒸鍋等烹調主食，均可改善口感，提高消化水平。
主食雖然營養單一，但其含有的營養元素是人體必不可少的，隻要適量食用，並不會對健康造成負擔。
參考資料：
[1]《放大10000倍後的“自熱米飯”！這幕著實沒想到…》.新聞坊.2022-07-25
[2]《自熱米飯，用的是什麼米？》.新洲市場監管.2022-10-18
[3]《白米飯竟是“最差主食”？長期吃有這些風險！》.成都商報四川名醫.2023-03-07
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