今天上的菜是很傢常的紅燒排骨，做好紅燒說難也不難
搞笑解忧君
2023-04-11 00:05:52
今天上的菜是很傢常的紅燒排骨，做好紅燒說難也不難，我覺得這道菜最重要的關鍵點就是炒“糖色”。糖色炒好瞭這道菜就成功瞭一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要用搟面杖把冰糖敲成碎，這樣節省時間也好控制，炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉小泡的時候就算炒好瞭，如果還是不能掌握好這個度的話，寧願火候不到也不能把糖熬過瞭，不然就有苦味瞭。用本篇紅燒排骨的做法還能燒豬蹄、五花肉、雞塊。
食材清單
排骨
500克
蔥白
1根
香葉
2片
薑
2片
蒜
4瓣
桂皮
1塊
大料
1朵
食用油
1勺
鹽
1小勺
冰糖
35克
醬油
1勺
黃酒
4-5勺
冷水
適量
開水
適量
烹飪步驟
步驟1
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為瞭將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為瞭讓異味充分揮發。
步驟2
開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇幹凈後，將排骨撈出備用。
步驟3
冰糖敲碎。
步驟4
鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
步驟5
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
步驟6
把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
步驟7
倒入少許醬油上色。
步驟8
放入大料、香葉、桂皮。
步驟9
薑片、蔥段、拍過的蒜。
步驟10
倒入半碗黃酒。
步驟11
倒入開水沒過排骨。
步驟12
蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
步驟13
湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
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