五花肉這樣做，做法簡單又美味，自己做的傢常菜最對自己胃口_美食料理

美食记忆人

2023-04-11 00:06:12

跟媽媽學做的苦瓜豆豉炆五花肉，五花肉這樣做，做法簡單又美味，自己做的傢常菜最對自己胃口，一上桌秒光。苦瓜，又叫涼瓜，這道苦瓜豆豉炆五花肉，是我媽媽喜歡的做法，我跟著媽媽學做的。因為我不是很愛吃苦瓜，所以那個苦瓜反復炆過多次，苦味已經消失瞭，吃起來不錯。

食材及分量供參考：苦瓜277克、五花肉215克、花生油10克、生抽10克、豆豉10克、清水100毫升。先把五花肉用清水清洗幹凈，然後用刀把它切成稍厚的小塊。

接著，把切好的塊狀五花肉醃制一下，分別加入生抽10克、花生油5克攪拌均勻，蓋好冷藏醃制一會。

這道菜用的本地的豆豉，豆豉會比較咸，所以豆豉要用溫水簡單清洗下、瀝水備用。

接下來處理苦瓜，先把苦瓜清洗、去頭尾，然後切開兩半，再借助不銹鋼勺子把裡邊白色的瓢和籽刮出來扔掉不用，最後用刀把苦瓜切成差不多厚度的苦瓜條狀。

苦瓜的苦味要減少一點，這一步也別省；往小鍋裡加入半鍋清水，等水煮沸後倒入苦瓜，焯水1、2分鐘，苦瓜稍微變色就可以撈出沖洗放涼備用。

我用的塔吉鍋制作，所以清水可以不用放那麼多，如果用普通鍋，建議適當調整水分；把鍋用中小火加熱，然後倒入花生油5克繼續加熱後倒入醃好的五花肉翻炒一會。

等五花肉翻炒變色後，倒入焯過水的苦瓜翻炒均勻，接著倒入瀝水的豆豉翻炒均勻。

最後倒入熱的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋再轉最小火炆至少30分鐘，可以試試味道和口感，如果是喜歡更綿軟口感的要延長時間炆，如果像我一樣喜歡完全不苦的，建議反復多次炆煮。

做法簡單又美味的苦瓜豆豉炆五花肉就做好瞭，自己做的傢常菜最對自己胃口，一上桌就秒光瞭，苦瓜吃起來也不苦瞭，豬五花肉香而不膩。