原創 這菜南方人見了咽口水，北方人不會吃，每年這個季節上市必買
青菜，在南方都市來說，品種實在太多了，且不論大棚裏一年四季種植的各種無公害蔬菜，北方有的菜，南方菜市場上都能買到，更甚至市場買不到，同樣可以網購回家試試，為了嘗鮮，愛吃的我們對時令的食物總有一種非常人理解的執著。
前一陣子去了一趟潮汕出差，與其說是出差，其實更多時候閒暇下來我就到處找美食，還必須是當地的，所謂的網紅店終究只是人氣一時，更適合時下年輕人，而我更偏重於尋找傳統又富有當地特色的菜式。所以，潮汕一趟出差，對當地的美食有了更深的理解。其中有一種蔬菜至今讓我難忘，早上去菜市場專門找了潮汕賣菜的老闆，果然讓我找到了心心念念想吃的蔬菜--紅芥蘭，貴是貴了點，18塊錢一斤，但是喜歡鑽研美食的廚友們都說，這菜值了！
這就是"傳說中的紅芥蘭"，梗莖是紫紅色的，開著黃色的小花，和平時常見的芥蘭其實是屬於同一種科類，芥蘭，在老廣的眼裡，它脆嫩爽口，平時的綠芥蘭大多以薑汁爆炒的形式呈現在餐桌上，那麼這種紅芥蘭菜到底應該怎麼烹製呢？味道是否有不同？別著急，花2分鐘時間來看看，這18塊錢一斤的蔬菜，怎麼做最好吃，最脆嫩爽口，讓許多南方朋友見了都咽口水，北方許多朋友至今也沒見過，更別說吃過了。
食材：紅芥蘭1斤，獨頭蒜1個，白糖半勺，猪油2勺，鹽少許。
具體步驟：
1.紅芥蘭不算特別粗壯，但是為了口感好，要把紅芥蘭摘截成小段，浸泡沖洗乾淨後，放入熱水鍋中，加入小半勺白糖，汆燙20秒左右。
2.汆燙過的紅芥蘭看著梗莖已經不似新鮮那樣的紫紅色，梗莖預熱後變成了綠色，和葉子般顏色無異。同時，汆燙過的芥蘭因為加了少許白糖的緣故，仿佛沾上了些油一般的澄亮。
3.炒青菜我比較喜歡用猪油，小時候媽媽炒菜就常用猪油，現在我也是這樣的習慣，日常花生油和猪油替換著吃。把獨頭蒜切成碎末，炒鍋燒熱後，準備2勺猪油，和蒜末熗鍋，把汆燙鍋的紅芥蘭倒入鍋中爆炒翻勻。
4.其實紅芥蘭要想口感脆爽，汆燙過一遍就基本熟透了，最後加入適量食鹽，澱粉加少許清水調兌成澱粉水，最後勾芡淋面，就可以出鍋了。
紅芥蘭雖然貴，卻是許多廣東人愛吃的當季蔬菜，也許正因為產量不大，所以價格偏貴，但是口感特別好，營養也很豐富，難怪上市後依然熱度不減，在菜市場上這麼受歡迎，看到了也別錯過，買一把試試。
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