東北人不能割舍的鄉愁——經典東北菜溜肉段，外酥裡嫩，咸香適口
東北人不能割舍的鄉愁——經典東北菜溜肉段，外酥裡嫩，咸香適口
我們中國一向都是一個美食大國，國內的美食種類特別的多，當然因為我們國傢不同的地域有很大的環境差異，所以養成瞭不同的飲食差異。以我們國傢各個地方的地域風格區分的菜系被稱之為地方菜系，比如說我國有名的八大菜系就是按照地域來劃分的，然而除瞭八大菜系之外，還有很多地方菜系沒有被收納其中我們中國的特色美食絕對不僅僅隻有8個地方的菜，還有很多菜也非常出名，而且現在也受到瞭全國人民的喜愛，比如說經典濃油赤醬的東北菜，有很多朋友都特別喜歡東北菜的實在，而東北菜的醬香味兒也成為瞭他獨特的標志，在每一個東北人心目當中不能割舍的鄉愁，那就是一道經典的東北溜肉段兒瞭，做好之後外酥裡嫩，咸香適口，一次能吃兩碗飯。
今天我們就來看看東北經典菜肴，溜肉段的做法，需要準備的食材，有豬，裡脊肉，青椒，還有淀粉，清水，大蔥，大蒜，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，食鹽和食用油。
首先我們將豬裡脊清洗幹凈，然後切成合適的小段或者是切成合適的小條，我們在選擇溜肉段的原材料的時候，最好選擇助理肌肉，因為它的肉質會相對偏瘦，吃起來口感更好。
然後我們將已經切好的豬肉條洗凈之後，撒上一些幹淀粉，攪拌均勻在豬肉條的外邊撒上幹淀粉，可以讓幹淀粉均勻的裹在豬肉的表面，讓它的口感吃起來更加的嫩滑，如果太幹的話，可以稍微添加一些清水。
等到淀粉完全融化成淀粉糊的時候，我們往豬肉當中再加上兩勺的食用油攪拌均勻，這是為瞭讓豬肉條外表裹上一層油磨，鎖住內部的水分。
接著起油鍋，鍋中加入足量的食用油油溫熱到7成熱的時候，我們就將豬肉條放入鍋中去油炸，一定要保持到7成熱的熱度是我們將豬肉條放入鍋中之後，看到起特別多的泡沫為止，比如果油溫太低的話，豬肉條外表掛的淀粉糊很容易脫落。
等到豬肉條一條一條的炸定型之後撈出來，再將火調大油溫熱到冒大煙的時候，我們一次性將炒好的豬肉條全部倒入鍋中，炸上兩遍，這個時候就可以讓出瞭條，外表變得特別酥脆，裡面的肉質非常鮮嫩，然後我們就將豬肉條撈出來放在一旁控油備用。
接著我們就開始準備做溜肉段用到的食材，將青椒洗幹凈切成菱形幹辣椒洗凈，切成合適的辣椒段，大蒜去皮，切片蔥花切碎。
然後再準備好一碗調料汁在幹凈的碗中加入食鹽，胡椒粉，雞精，白糖，生抽老抽以及淀粉，再加上一點點的清水，把它攪拌均勻，攪拌成淀粉水。
起鍋燒油鍋中留少許的底油，下入大蒜和蔥花爆出香味之後，我們在網鍋中倒入已經提前準備好的調料汁翻炒，等到炒出香味，炒出紅油鍋中的湯汁也開始出現小泡的時候。
我們往鍋莊先下，入青椒片炒出香味，等到青椒片明顯變軟開始變熟的時候，再往鍋中加入已經長好的豬肉條。
攪拌均勻之後，我們往豬肉條最後上方拎上一層香油，就可以出鍋裝盤瞭。