三道湘菜中需要技術的“硬菜”，學會後招待客人，擺盤和口感並存
三道湘菜中需要技術的“硬菜”，學會後招待客人，擺盤和口感並存！
子龍脫袍
食材配料：
活鱔魚、水發玉蘭片、水發冬菇、鮮青辣椒、香菜、鮮紫蘇葉、雞蛋清、熟豬油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、黃醋、幹淀粉、濕淀粉、肉清湯、香油。
步驟做法：
把鱔魚用刀劃開皮，皮拔下來，然後放在開水中焯燙，把刺剔出去，切成段。把青辣椒洗幹凈，然後和玉蘭片、水發冬菇切成長細絲；鮮紫蘇葉切碎。在碗中打一個雞蛋清，攪起泡之後放入幹淀粉和精鹽攪拌均勻。然後把鱔魚段翻進去，抓勻上漿。在鍋中放入豬油，油溫五成熱的時候，放入鱔絲，翻炒30秒鐘，然後倒在漏勺中控油。把鍋中剩的油燒至八成熱，加入玉蘭片、青辣椒、冬菇絲和鹽，煸炒均勻後加入鱔絲和料酒。然後把黃醋、紫蘇葉、濕淀粉、味精、肉清湯攪拌均勻後，倒入鍋中。翻炒均勻後放在盤中，撒上胡椒粉，淋入香油，最後撒上一些香菜，子龍脫袍就做好啦！
霸王別姬
食材配料：
仔雞、甲魚、雞肉茸、火腿、冬筍、水發冬菇、青菜心、淀粉、雞清湯、紹酒、蔥、薑、鹽。
步驟做法：
把甲魚處理幹凈後放進開水中焯水，去除血水，撈出來洗幹凈後用廚房用紙擦幹，把甲魚的殼蓋上。仔雞把內臟去除，洗幹凈之後去爪，然後把翅膀交叉塞在雞的嘴裡，焯水去除血水，用清水洗凈。把甲魚和雞放入鍋中，加入鮮湯、酒、精鹽、蔥、薑、火腿、香菇和冬筍，放進蒸鍋中蒸1個小時候。然後把蔥薑撈出來，加入一些味精和青菜心，再蒸5分鐘，霸王別姬就做好啦！
百鳥朝鳳
食材配料：
嫩雞、豬肉、面粉、簡骨、蔥結、熟雞油、薑塊、紹酒、味精、精鹽、芝麻油。
步驟做法：
把雞放在開水中焯燙，去除血水後，撈出來洗幹凈。在砂鍋中放入蔥結、薑塊、火腿皮和水，煮開之後放入雞和紹酒，湯開瞭之後調制小火上。把豬肉剁成未，加水、精鹽、紹酒和味精，攪至上勁後，再加入芝麻油，攪拌成餡。然後將面粉揉團，搟成餃皮子，把餡料放進去包鳥形水餃，煮熟。雞熟瞭之後，取出薑塊、蔥結和火腿皮，然後撇去浮沫。加入鹽和味精，將鳥形水餃放在雞的周圍，煮開之後淋上雞油，百鳥朝鳳就做好啦！
這道菜看上去非常誘人，其實做法是非常簡單的！不知道各位看官看瞭小編今天帶來的這篇的做法之後，有沒有瞭解到這道菜的魅力呢？有任何疑問和要求可以在下方留言哦！我們下期再見啦！