萬能燒菜底料，川菜大師傅的配料分享，燒魚燒菜零添加真香！
底料炒好後，在燒菜燒魚的時候放一點炒菜，都會特別香。但剛炒好的底料都要放置一天後再使用，讓它的香味沉淀穩固一下才會更香，如果現做現吃的話，就不會有那麼香醇。
【制作步驟】
1、首先準備二荊條幹辣椒，燈籠辣椒，新一代辣椒，三種辣椒的比例是1:1。買來的辣椒幹用剪刀把辣椒蒂剪開，將它們的籽去掉，把辣椒籽去掉要方便一點。辣椒全部剪好之後，放入清水中給它煮一下。燒開過後轉中小火，煮10分鐘就可以瞭。
2、趁煮制的時間，往盤裡準備一點大料：八角、山奈、香葉、桂皮、砂仁、草果、白蔻、白芷、小茴香。大料準備好後，將它倒在案板上，用刀將它鍘碎，有料理機的話，也可以用料理機打碎。大料鍘碎後，辣椒也煮得差不多瞭，打開鍋蓋，可以看到辣椒煮得非常紅艷。用漏勺將辣椒撈出來，等它稍微有點冷卻後，就把它倒到菜板上，辣椒同樣用刀將辣椒鍘碎成碎末。
3、首先是菜香味濃的菜籽油，以及適量的牛油，取出來分別盛放備好。洋蔥一小塊切成細絲，生薑一塊切成薑片，香菜洗凈切段，蔥結準備一個。
4、準備工作做好後，就要開始燒油。把菜籽油倒入鍋中燒開，去除菜籽油的香味，菜籽油練熟後就把牛油加進去，開小火將牛油煉化。
5、牛油煉化後就將剛才的小料蔥結、香菜、薑片、洋蔥絲加進去，用小火煸炒炸幹後，用漏勺將這些雜交的食材撈出不要。撈出之後，就下入我們鍘碎的辣椒，用鏟子將下入的一團辣椒攪散，然後往裡面下入豆瓣醬，這個時候就用中小火慢慢地炒，把辣椒和豆瓣慢慢炒香。
6、炒制15分鐘後，辣椒和豆瓣就差不多炒香瞭，這個時候就把大料加進去煸炒，同時下入一把青花椒，炒這個底料，用青花椒炒制會更香一些。再來一大塊冰糖，再倒入些許的高度酒，加點四川醪糟，也就是米酒加進去，然後用小火烹炒。
7、再給它炒制15分鐘就差不多瞭。時間差不多後，要撒一點買來的粗辣椒粉，這個不是增加辣味，主要是增加底料的顏色，讓它色澤更紅艷好看，接下來關火，將它倒出來，我們的底料就做好瞭。
｜調料配比：
1、辣椒：新一代辣椒80克、二荊條辣椒80克、燈籠椒80克
2、底油：牛油750克，菜籽油750克
香料：八角3克，山柰3克，香葉1克，桂皮3克，草果1顆（去籽），砂仁1顆，白蔻2克，白芷2克，小茴香1克
3、配料：洋蔥、小蔥、生薑、香菜適量
5、其它：老豆瓣80克、雲南青花椒60g、黃冰糖100g、高度白酒100g、老米酒50g、辣椒面30g
｜小貼士：
要把辣椒煮一下，可以將幹辣椒清洗除塵；其次，煮過的辣椒等一下也不容易炒糊。