一道菜能經久不衰是因為味道一流，就像這道經典粵菜“砂鍋黃魚”_美食料理

一道菜能經久不衰是因為味道一流，就像這道經典粵菜“砂鍋黃魚”

锦锦爱育儿

2023-04-11 00:08:52

大傢好，今天和大傢分享一道砂鍋黃魚，都知道黃魚非常的鮮美、嫩滑，但不知道怎麼制作，今天就和大傢分享酒店版的砂鍋黃魚，打好連洗幹凈的黃魚斜刀切成厚片，黃魚的肉非常的嫩，要切得稍微厚一些，不然不方便夾起來。炸到菜的料頭有薑塊、蒜粒，還有一些小洋蔥、一些蔥段、香菜，這兩者是撲到面上起到增香的作用。這道菜如果買不到黃魚，也可以用其他的魚類代替。

砂鍋魚離不開切切醬，如果沒有的話也可以用柱侯醬代替，這個醬是我本人簽字調制，如果有需要小黃車圖文有購買的鏈接，下午三小勺哦下午適量的鹽、糖調味，少許的蠔油、料酒，適量的醬油，增加醬香味，再給上一點胡椒粉，去腥增香，把它攪拌均勻。充分攪拌均勻後，下一點點淀粉包裹住調料，一點點的花生油，蒸箱再繼續把它攪拌均勻，醃制三到五分鐘。

魚醃制好後，準備一個砂鍋，下午適量的油，下薑塊爆香，然後依次下蒜、小洋蔥，繼續把它爆香。這三者的成熟度不同，要依次放入。料頭爆出香味後，再依次鋪上魚塊。這裡要特別註意一點，魚塊不要重疊在一起，否則疊瞭太厚的地方它無法均勻的熟透點。好，我再給上適量的料酒，蒸箱蓋上鍋蓋，用大火焗一分鐘，再轉小火焗兩分鐘，兩分鐘後香氣撲鼻，再給上香菜和蔥段。

如果大傢擔心不熟的話，可以用筷子插一下，它可以輕松插入，代表它已經熟。非常的香，砂鍋魚在每一傢粵菜館裡面都有，如果沒有的話那是不正宗的粵菜，它之所以能長久不衰，它的香氣、味道都是一流的。這個菜做法也非常的簡單，如果喜歡吃辣的，可以加點野山椒進去，倒菜的關鍵還是火候還有醬，如果沒有拒絕醬的話也可以用柱侯醬來代替，但是香味的話會略淺一點。這條魚焗兩分鐘，他絕對熟瞭。先來幫大傢嘗一下。

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