幾道傢常美味，簡單易學，比飯店做的還香，趕緊看看_美食料理

幾道傢常美味，簡單易學，比飯店做的還香，趕緊看看

咚咚锵美食

2023-04-11 00:43:42

薑蔥爆竹蟶做法：燒開水把蟶子在水中氽水20秒撈起，貝殼掰開取肉，將香菜切斷，將海鮮醬、豆瓣醬、濃縮雞汁、淀粉和鹽放入調味碗中，拌勻，再加入30毫升溫開水，均勻，配成一個調味芡汁，將炒鍋徹底清洗幹凈，開最大火，燒鍋至7分熱以上，下花生油、紅、黃椒條、薑條和蔥段爆香，然後下竹蟶翻炒幾下，沿鍋邊濺入料酒炒勻後，再沿鍋邊倒入芡汁勾芡，糊化後，下香菜梗，翻炒均勻，即可出鍋裝盤

秘制醬肘子做法：肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理幹凈，鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、薑、花椒、小茴香、蒜炒香，將處理幹凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛，重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可

冬瓜汆丸子做法：冬瓜切片，香菜切段，青蔥切末，薑切片切末，肉餡放碗中，加料酒，鹽，醬油，白胡椒粉拌勻，放蔥薑末攪拌，放一個雞蛋的蛋清打上勁兒，鍋中加水，下薑片水燒開，將肉餡制成丸子放入水中，待最後一個丸子擠完後，用勺子撇去鍋中的浮沫，倒入冬瓜片，煮3分鐘後，調入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜段兒。

麻辣雞丁做法：雞胸肉切成丁放淀粉，料酒，一個蛋清，鹽抓均勻，熱油鍋下花生米炸金黃撈出，下胡蘿卜丁炒出撈出，下雞丁翻炒變色，熱油鍋下花椒，薑絲，幹辣椒段，青辣椒塊翻炒均勻，下雞丁，白糖翻炒，下花生米胡蘿卜丁，鹽，味精翻炒均勻即可

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