涼拌麻辣雞塊的傢常做法，大廚的秘訣，香辣美味，讓你吃瞭還想吃
麻辣雞塊的做法，我比較喜歡吃涼拌菜，因為涼拌菜味道重，而且非常下飯，下酒都不錯，不知道你喜歡不？今天我就給大傢分享一下，我平時涼拌雞塊喜歡的兩種口味。
一個是口水雞一個是麻辣雞塊。
先把買來的半隻雞，大概兩斤多點，把肚子上的雞油扯下來，用清水沖洗幹凈，把油熬出來拿來吃面多香，雞肉洗幹凈後，就起鍋，鍋裡燒水，把洗幹凈的雞放進去。加一塊拍破的薑和幾節大蔥，鹽，幾顆花椒，料酒適量，蓋上蓋子煮開！我對肉類的腥味比較敏感，所以雞肉我要煮兩次，第一次煮開之後，再豬幾分鐘就撈起來換水，這一道我就加開水煮，再把煮瞭頭道的雞放進去。還有一個雞腳和郡肝，再放幾節大蔥和一塊薑。鹽，幾粒花椒，鍋蓋蓋上，繼續煮開。把血沫打掉，因為鍋小瞭，所以水不能完全把雞淹沒。因此，中途隻有用筷子把雞翻一個面，然後再蓋上蓋子煮20分鐘。然後再關火燜15分鐘。
將燜好的雞撈起來瀝幹水，放入冰水裡降溫透涼，這樣子肉皮子吃起來才脆嫩些。實在不想用冰水降溫的，也可以用風扇吹。泡一到二分鐘就可以撈起來瞭。瀝幹水分備用。
這個時候，我們先來勾兌個口水雞的料汁，在一個幹凈的碗裡加入醬油一勺，香醋大半勺，芝麻醬一勺，不喜歡芝麻醬味道濃的，可以減半哈。花椒粉半勺，味精半勺，鹽半勺，白糖一勺，剁細的蒜末一勺，煮雞的雞湯一大勺，用勺子將這些調料攪拌均勻備用。
然後將大蔥切絲鋪在碗底，把珺肝改刀切成薄片也鋪在碗底，然後就開始剁雞成塊塊，雞腳，等骨頭多的就可以躲好鋪在下面，先斬一半來做口水雞，另外一半做麻辣雞塊。
然後把剛才勾兌好的料汁淋在雞塊上面，再淋上香辣紅亮的紅油，這樣傢庭版的口水雞就做好瞭。
接著就來給麻辣雞塊調味，味精和白糖各一勺，鹽半勺，醬油一勺，香醋大半勺，香油一勺，麻辣雞塊的花椒用得比較多些，2勺花椒粉，最後再淋上紅油2大勺。可以放些大蔥段哈。可惜，我剛才煮雞的時候就用完瞭。所以就沒有放，接著我們用筷子將雞塊拌勻過一會兒吃會更加入味。這樣兩種口味的涼拌雞塊就順利地做好瞭。
