農傢兔頭地方招牌菜的做法_美食料理

怪叔爱生活

2023-04-11 00:45:26

原料：

兔頭6隻（重約450克）。

調料：

農傢豆瓣醬8克，幹辣椒粉15克（可依客人喜好增減），花椒粉6克，鹵水4千克，農傢秘制調料20克。

農傢秘制調料：

鍋中留約一勺鹵水燒沸，下豆瓣醬15克改微火略炒，再下幹辣椒20克（微辣）或者60克（重辣）、花椒粉15克炒約半分鐘，放入香料（羅漢果、草果、白芷、芫茜、砂仁、木香、山柰、豆蔻、黃芪），炒至鹵汁收幹時起鍋即可。

農傢豆瓣醬:

用黃豆加白米飯加面粉和勻蒸制40分鐘，放入帶蓋的木桶內存放一周後，拿出攤平曬幹硬，再磨成粉，加清水和鹽調成稀糊狀。

制作方法：

（１）新鮮兔頭剝皮洗凈，入鹵水中慢火燒6個小時．

（２）放入農傢秘制調料、花椒粉、農傢豆瓣醬，中文火慢燒，直至入味。