北京的“招牌菜”，成本不高醬香濃鬱，特解饞，難怪這麼多人愛吃
自古以來，中國人就講究待客之道，在宴請、待客方面十分講究，餐桌上也少不瞭幾道地道的大菜，其中京醬肉絲作為傳統京味菜的代表之一，味道濃鬱不油膩，不僅是美味的下飯菜，也是招待客人時必不可少的一道佳肴，比吃烤鴨更接地氣，在傢就能做出來，也是北京眾多美食中的“招牌菜”之一。
京醬肉絲做法簡單，隻需要把裡脊肉配著醬炒熟，再搭配一些利口菜，比如胡蘿卜、黃瓜、蔥絲等，把它們用豆腐皮卷在一起就能吃瞭，成本不高的大餐，口感層次豐富，京味十足。新式的擺盤花樣更是在享用美食時多瞭一絲儀式感，不僅吃著過癮，格調也高。但很多人做出來的京醬肉絲又咸還不香，其實很多步驟都錯瞭，分享一道正宗的京醬肉絲，學會不再浪費食材。
京醬肉絲
所需食材：裡脊肉300g，胡蘿卜1根，大蔥1根，黃瓜1根，，豆腐皮2張，雞蛋1個，甜面醬1包，薑一小塊。
輔料：鹽1勺，白糖3勺，老抽半勺，料酒3勺，香油1勺，白胡椒粉半勺，淀粉少許。
第一步：準備擺盤材料，大蔥、胡蘿卜切絲、黃瓜切條備用。
第二步：裡脊肉洗凈瀝幹水分，切成粗細均勻的肉絲。
第三步：蔥、薑拍散加水做成蔥薑水，倒入2勺料酒，半勺胡椒粉，1勺鹽。
第四步：在肉絲中加入雞蛋清，半勺老抽，倒入蔥薑水攪拌均勻後加入適量淀粉，最後用油封一下。
第五步：趁醃肉的時間，取一張豆腐皮，將切好的蔥絲、黃瓜、胡蘿卜擺在豆腐皮上，卷成圈，斜切成段擺盤。鍋熱加入適量油，油五成熱下入醃制好的肉絲，肉絲下鍋後快速將肉打散以防黏在一起，肉炒變色後盛出。
第七步：鍋底留少量油，加入3勺白糖，炒至糖化後加入甜面醬，稍加翻炒後加入一點點水和1勺料酒將甜面醬完全攪開。
第八步：炒至醬起小泡後倒入肉絲，大火翻炒均勻後倒入一點香油，一盤正宗的京醬肉絲就做好瞭。
——老井說——
1、切大蔥時斜刀切，這樣切能斷瞭筋好嚼。
2、炒醬之前先炒糖，白糖不用炒出糖色，融化後再炒醬，全程小火煸炒。
