吃此菜，比蘿卜便宜，比醃黃瓜辣椒好吃，才5毛錢一斤
醃芥菜時，不要隻放鹽，這麼做三天就能吃，酸辣脆爽好吃，真下飯，現在芥菜已經能吃瞭，芥菜跟蘿卜差不多，都是一個圓球，表面坑坑窪窪的，吃前需要削皮，薺菜是一種春天才有的葉子植物，可以用來包餃子、蘸醬吃，兩者相差很大的，做成咸菜傢人都喜歡吃，比吃肉都劃算。今天咱就來給大傢介紹下怎麼醃芥菜，這個菜是今年第一次吃，往年都是削完皮直接扔咸菜缸裡，醃上一個月，吃起來咸味較大，也沒有脆感，直接醃的都吃夠瞭，，看著就有食欲，比吃大魚大肉都強。
吃它比蘿卜便宜，比醃黃瓜辣椒好吃，才5毛錢一斤，超下飯，相信很多人光看圖片會以為是醃蘿卜條，其實不是，這道經典的農傢特色小咸菜就叫芥菜，我買的芥菜個頭大小不一，表面也坑坑窪窪，回到傢我先把芥菜都放大盆裡清洗瞭一遍，把芥菜的表面都用刀削幹凈，削完的芥菜疙瘩又放水裡浸泡。
浸泡好的芥菜放面板上，先用刀切成薄片，再切成細絲，十多斤的芥菜切瞭半個小時，滿滿的一盆，看起來還挺吸引人的。
切完以後來給芥菜絲調下味，放入花生油200克、白醋300克、白糖300克、蒜末200克、辣椒面200克、食鹽500克，用手充分的翻拌均勻。
攪拌好的芥菜絲用保鮮膜密封起來，靜置半個小時，讓芥菜絲發酵一下，這個時候的芥菜絲會醃出很多汁水，這些芥菜汁又咸又辣，這些汁水最後是要過濾出來的，要不然會導致醃好的芥菜絲口感降低。
準備一個幹凈的玻璃罐，加點高度白酒進去，用一個幹凈的抹佈蘸著白酒擦洗一下，放在通風處晾幹，因為芥菜絲需要在罐子裡二次發酵，如果罐子清理不幹凈帶有雜質的話，會使芥菜絲發黴變質。
半個小時後，將醃出水分的芥菜絲放進罐子裡，用手慢慢的往裡抓就行，最後醃出的汁水都留在盆裡，蓋上蓋子發酵三天就能食用瞭。
總結下做芥菜絲的註意事項：1、玻璃罐不能暴曬，放在陰涼通風的地方儲存最佳。2、芥菜絲放進玻璃罐之前，要對玻璃罐徹底的消毒，有很多人醃出來的芥菜絲發黴變質有臭味，那就是醃之前沒有將罐子處理幹凈，殘留的細菌雜質將芥菜絲污染瞭。3、芥菜絲第一次發酵會醃出很多汁水，這些汁水要倒掉不要。
好瞭今天就跟大傢介紹到這裡，要記得做點醃芥菜絲哦，醃的時候別隻知道放鹽，上面說的這幾樣調料別忘瞭放，放在罐子裡儲存起來，三天就能吃，比蘿卜便宜，比醃的黃瓜辣椒都好吃，酸辣脆爽，關鍵是菜5毛錢一斤，超級下飯。