圓子燒帶魚、滬上傢常菜，甜、酸、辣、咸互不壓味_美食料理

低调的段子菌

2023-04-11 13:23:37

大傢好，今天與你分享的是一道來自上海的傢常菜酒釀圓子燒帶魚。這道菜在上海，幾乎每個傢庭都會做，但做法各不相同。這道菜主要食材選用優質的東海帶魚，加上本幫菜中必不可少的酒釀，用心加工而成，味道小酸、小甜、小辣，口味獨特。下面就把這道菜的做法分享給各位朋友。

食材準備：帶魚、小圓子、酒釀、番茄醬、鹽、糖、蔥薑蒜、辣椒醬、生抽等；

制作方法：

1、帶魚洗凈，改一字花刀，改刀成段；用廚房毛巾（或廚房用紙）將帶魚表面的水分吸幹；

2、火上熱鍋，留適量底油，下入帶魚進行煎制，至帶魚兩面出現硬殼（金黃色）時，撈出控油備用；

3、利用鍋內殘留的底油，下入辣椒醬、番茄醬進行煸炒，炒出紅油時下入煎好的帶魚，加入酒釀，少許鹽、生抽，適量米醋、清水（水量剛剛沒過帶魚即可），再撒入適量的白糖，頻繁地晃鍋，使帶魚與湯汁充分的結合；

4、將準備好的圓子倒入鍋中，待湯汁收濃時即可關火；將帶魚盛出裝盤，最後澆上濃汁，一道風味獨特的圓子燒帶魚就做好瞭。

溫馨提示：

1、帶魚表面殘留有水分的話，接下來煎制時會使熱油迸濺！

2、燉煮帶魚時，加入酒釀，酒釀特有的香、甜味能有效地去除帶魚自身的腥味，同時給菜肴帶來獨特的米香味；

3、酒釀加入後要不停地晃鍋，否則容易粘鍋；