國慶放假，準備做這5道硬菜來款待朋友喝點小酒，菜譜都備好瞭
一、梅菜扣肉
食材：豬肉1塊、梅幹菜、老抽、油、蒜、糖、鹽
做法：
1.將豬肉洗凈用鹽酒醃過放煲裡煮至七成熟
2.豬肉撈升引老抽上色，用針或錐子在豬皮上平均地插出小洞
3.再放到油鍋裡將豬皮炸過，盛起後切成片狀，豬皮向下在碗裡排好
4.梅幹菜洗凈切碎用水滲透，擰幹水份放鍋裡烘幹後盛起
5.鍋中放油燒熱，放蒜頭爆香，放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸
6.將梅幹菜全盤放到鋪好豬肉的碗下面，放鍋裡蒸45分鐘
7.蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋下面便可
二、紅燒鯽魚
食材：鯽魚2條、鹽大批、八角、蔥、薑、醬油、料酒、辣椒幹、生薑絲、幾滴香醋、蒜泥、香菜
做法：
1.鯽魚洗凈在背部刈柳葉刀，裡外都用鹽抹抹，入味2小時以上
2.起鍋放油燒熱後，放入大批鹽兩顆八角、大批蔥、薑煸出香味後撈出不要
3.再放入魚，中火兩面都煎一下，煎到兩面微黃
4.放醬油、料酒，入辣椒幹、生薑絲，滴幾滴香醋
5.添水吞沒魚身大火燒開後轉中小火慢燉
6.汁水快幹時，放入大批蒜泥，撒大批香菜便可出鍋
三、辣子雞丁
食材：雞肉、料酒、鹽、醬油、花椒粉、蔥花、蒜、薑
做法：
1.把雞肉切成小塊，放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和大批淀粉抓勻醃制
2.蔥切蔥花，蒜切蒜片，薑切成片
3.將醃制好的雞肉放到油鍋中炸到外表金黃撈出
4.從頭起鍋，倒入大批的植物油爆香蔥薑蒜，參加花椒麻椒和辣椒翻炒
5.等炒出香味後，放炸好的雞肉持續炒
6.出鍋時灑些點糖和熟芝麻便可出鍋。
四、杏鮑菇燒五花肉
食材：五花肉500克、杏鮑菇2個、尖椒1個、生抽1/2湯勺、老抽1/2湯勺、料酒1/2湯勺、八角1顆、花椒1茶匙、桂皮1段、香葉1片、食鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、大蔥1段、薑1塊、植物油1湯勺
做法：
1.將五花肉洗凈切塊，杏鮑菇切滾刀塊，青椒切塊，蔥割斷，薑切片
2.鍋中加水，放五花肉焯水後撈出沖血水
3.鍋中放大批植物油，放入焯過水的五花肉煸炒至出油變色
4.再放入蔥斷、薑片、八角、花椒、香葉、桂皮、炒香
5.放料酒，加白糖和老抽、生抽煸炒勻
6.再參加熱水（沒過五花肉），大火燒開轉小火燜40分鐘
7.參加鹽和杏鮑菇持續燜至20分鐘，大火收汁，參加尖椒塊便可
五、香辣蝦
食材：大蝦、土豆、紅青尖椒、幹辣椒、蒜頭、薑片、洋蔥、香菜、生抽、料酒、糖、雞精、鹽
做法：
1.將大蝦剪去蝦須、剪開蝦背，用料酒和生抽醃制一會兒
2.土豆去皮切成條，用凈水沖刷備用
3.紅、青尖椒去籽切成塊、幹辣椒切成段、蒜片薑片切好
4.鍋中放入油，燒熱後放入蝦，炸至金黃時撈出瀝幹油
5.將土豆條炸成金黃色，撈出瀝幹油
6.鍋中留2湯勺的油，放入蒜片、薑片、幹辣椒段炒出辣味
7.放入紅、青椒段翻炒，再放入炸好的蝦和土豆條炒勻
8.最初調入鹽、雞精、糖，所有的資料翻炒平均便可出鍋