咸蛋黃燒豆腐#深夜食堂不一樣的美味#_美食料理

搞笑小阿斗

2023-04-11 13:26:57

“豆腐是我國食品中的瑰寶“。

說豆腐不同的菜采用的豆腐也都不一樣。豆腐大概分三種。南豆腐（也叫嫩豆腐）、北豆腐和鹵水豆腐。北豆腐吃著有韌勁，吃著有一種豆香味；鹵水豆腐口感細嫩但是蛋白質含量較低；南豆腐質地細膩口感軟嫩營養價值很高。今天就用南豆腐來做這道咸蛋黃燒豆腐。

l 用料 l

主料：

嫩豆腐（南豆腐）750g 咸鴨蛋黃-一袋

調料：

鹽-適量糖-3g 雞精-5g 味精-5g 青豆-適量濃湯寶-一盒

小料：

蔥-適量薑-適量

l 做法 l

1.燒一鍋開水，豆腐改刀成塊，1cm的方塊即可。

2.水燒開後，把嫩豆腐倒入鍋中，焯水，去掉豆腐的豆腥味。放鹽10g，讓豆腐在燒制時更好的入味。把咸鴨蛋黃提前上蒸鍋蒸10分鐘，去掉蛋黃的腥味。刀面輕壓蛋黃，把蛋黃碾碎。把焯過水的豆腐撈出備用。

3.再將青豆焯水。

4.鍋上火，放入底油，油熱以後下入咸鴨蛋黃，先放大約50g。

5.放蔥花，蒜片煸香，香味出來以後加水，進行調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，白糖3g，糖不要太多，提鮮就好。

6.這時把豆腐倒入鍋中，加入濃湯寶半塊，小火燒兩分鐘。再放入剩下的咸蛋黃20g，這樣燒制豆腐的顏色會更好看。而且我們放鹽的時候一定要少放控制好鹽的量，因為咸蛋黃就是咸的。

7.豆腐差不多快燒好時，用水淀粉勾一層薄薄的芡，不用太稠，把豆腐均勻的包住即可。

8.出鍋裝盤。

大師秘笈

1.用清水沖一下豆腐塊，去掉豆腥味。

2.用開水和鹽把豆腐泡15分鐘，在燒制時更易於入味。

3.用濃湯寶燒制的豆腐更鮮香。