大廚教你2道雞肉傢常菜，柔軟鮮嫩有營養，學會瞭當拿手菜
大廚教你2道雞肉傢常菜，柔軟鮮嫩有營養，學會瞭當拿手菜
小雞燉蘑菇
食材：土雞半隻約400克，香菇10朵
調味料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，白糖1湯匙，花椒1茶匙，蔥少許，薑3片，蒜3瓣，幹辣椒3個，八角1個
做法：
1、將香菇洗幹凈，瀝幹水分，剪去蒂部，在香菇表面打上花刀，將老抽、蠔油、白糖和生抽攪拌均勻，調成醬料汁；
2、在鍋裡加入涼水，再加入少許的蔥段，放入雞塊，大火燒開後再煮3分鐘；
3、撇幹凈水上面的浮沫，將雞塊撈出後，控水備用；
4、重新起鍋，倒入油燒熱，放入蔥蒜，將花椒粒、幹辣椒和八角，小火炒出香味；
5、把雞塊放入鍋中，用中火煸炒至表面微焦，倒入調好的醬料汁；
6、在鍋中放入香菇後，再倒入2大杯水，水量要沒過雞塊；
7、大火燒開後，轉中火燉煮50分鐘就可以出鍋瞭。
小貼士：
1、土雞的肉質比較勁道，如果用肉食雞燉煮，30分鐘就足夠瞭；
2、在香菇表面打上花刀，一是便於香菇肉味，另一個原因是菜品比較好看；
3、雞塊入鍋煸炒至表面微焦，這樣能激發出雞肉的鮮香味。
口水雞
食材：琵琶腿2個
調味料：生抽1湯匙，白糖1/2湯匙，復制紅油3湯匙，小蔥2棵，薑3片，蒜2瓣，香菜1棵，泰椒1個，鹽適量
做法：
1、在鍋裡加入水，放入蔥段和薑片，再放入琵琶腿；
2、大火將水燒開，然後轉中火煮10分鐘，關火後再燜8分鐘左右；
3、將琵琶腿撈出後，迅速放入冰水中，至徹底變涼；琵琶腿撈出瀝水，待雞皮微幹，提取骨頭，切塊後裝在盤中；
4、把半棵小蔥，1片薑，2瓣蒜，1棵香菜和1個泰椒分別切成末；
5、在紅油裡加入1/2湯匙的白糖、1湯匙的生抽、蔥、薑、蒜、香菜和泰椒末，再加入適量的鹽調味，攪拌均勻調成醬料汁；
6、把醬料汁淋在雞塊上，最好放在冰箱冷藏20分鐘後再食用，這樣更加入味。
小貼士：
1、雞肉涼水入鍋，大火煮開後轉中火煮，10分鐘左右放在鍋裡燜8分鐘左右，這個燜煮的時間根據雞肉的量來適當調整，燜至肉最厚的地方，用筷子能紮透，且沒有血水透出就好；
2、冰水要提前準備好，可以用盆子裝些水放在冰箱冷凍至，微微結冰或者在水裡放冰塊兒；
3、剔骨的過程可以省略，隻是帶骨的雞腿斬塊兒不太方便；
4、這裡用到的紅油是復制紅油，在傢裡制作有些麻煩，可以在超市的調料區買現成紅油。