70歲奶奶的方法，水煮蝦煮兩次，一次鎖鮮一次熟，蝦肉彈牙鮮味足
70歲奶奶的方法，水煮蝦煮兩次，一次鎖鮮一次熟，蝦肉彈牙鮮味足。大傢好，我是琦哥說美食，祝大傢開心每一天。
這幾天開海瞭，梭子蟹的價格大出意外的貴，看來還是吃蝦合適。市場上活蹦亂跳的青蝦也不過20多元一斤，回傢簡單做個鹽水蝦，傢人都愛吃。蝦肉的營養均衡，味道鮮美，蛋白質豐富，氨基酸種類多而且均衡，特別適合長身體的孩子們食用。
水煮蝦也就是飯店的鹽水大蝦，標準做法加入蔥薑、花椒、食鹽，煮熟就可以裝盤。做法傢傢都會，可是煮的時間長短有很大區別。很多人認為蝦一定要煮熟，煮瞭10分鐘以上，有人為瞭火候好一些，也煮到5分鐘左右，導致蝦殼都軟瞭，明顯過火。因為我老傢住在海邊，奶奶是老漁民，煮蝦特別好吃，蝦肉勁道還全熟瞭，不像現在很多做法煮20秒投涼，結果蝦肉能吃蝦頭位置還沒熟透呢。
我請教瞭奶奶水煮蝦的方法，才知道水煮蝦是需要煮2次的，一次要鎖住鮮味不流失，一次要將蝦煮熟才行，上桌的時候是熱的，而不是冰水過的，這樣老人孩子都愛吃。70歲奶奶的方法，水煮蝦煮兩次，一次鎖鮮一次熟，蝦肉彈牙鮮味足，下面跟琦哥一起看看方法吧。
【水煮蝦】
【所需食材】活蝦、香蔥、生薑、花椒、料酒、食鹽
步驟一：大蝦洗凈，用牙簽從頭數第三節處挑去蝦線。香蔥洗凈打上蔥結，再切少許蔥段，生薑洗凈切片備用，花椒準備20餘粒。
步驟二：鍋內燒水，準備煮第一次。水開下入蔥段、薑片、料酒燒開，將大蝦放入計時60秒，來回翻動讓大蝦均勻受熱，然後撈出沖涼水過涼。
開水下鍋可以讓蝦肉中的蛋白質迅速凝結鎖住鮮味，60秒大蝦能達到7分熟，過涼水讓蝦肉更勁道。
步驟三：鍋內再次燒水，下入香蔥結、生薑片、花椒粒、料酒，燒開煮兩分鐘。
步驟四：下入過涼的大蝦，大蝦下鍋的時候計時60秒，水再次燒開加入一小湯匙食鹽，用笊籬翻動使其均勻受熱，到60秒撈出裝盤即可。
步驟五：熬制蘸料，薑切細末放入碗中，加入海鮮醬油、香醋、白糖、蠔油攪拌均勻，薑蒜末下鍋炒成金黃色，連油倒入碗汁拌勻即可。
——【琦哥總結】——
1.大蝦需要煮2次，第一次鎖鮮，第二次煮熟。分別都是60秒時間，第一次水開下鍋計時，第二次下鍋開始計時。
2.第二次調料水要煮2分鐘，讓調料味道煮出來。
3.第二次煮蝦要水開放鹽，放早瞭會煮出很多浮沫。
4.第二次煮蝦不要投涼，餘溫會使蝦肉徹底成熟，食用衛生更健康。
大傢水煮蝦的時候沒試過這樣做吧，尤其眼下海鮮一定要吃熟透的，這樣做香味足口感好，老奶奶的方法，推薦給大傢，希望大傢能夠受益哦。
70歲奶奶的方法，水煮蝦煮兩次，一次鎖鮮一次熟，蝦肉彈牙鮮味足。大傢好，我是琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。