原標題：川東裡帶你瞭解正宗川菜三大派系

去四川，幾乎是每一個吃貨的終極夢想。

群山環繞的地理位置，特殊的盆地氣候，讓四川仿佛是一位眾星捧月的“小公主”。

優越的環境也為各種作物的生長提供瞭天然的烏托邦。

巴蜀大地，從來都是富庶的。

而正宗川菜也分三個派系，做法口味也各不同，今天川東裡小編就帶您一起瞭解一下。

上河幫(蓉派，以成都和樂山菜為主)；其特點是小吃，親民為主，比較清淡，傳統菜品較多。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、幹煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。

下河幫(渝派，以重慶和達州菜為主)；其特點是傢常菜，親民，比較麻辣，多創新。渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源於市民傢庭廚房或路邊小店，並逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來在全國范圍內大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、幹菜燉燒系列（多以幹豇豆為主）、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的幹燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、幹鍋排骨和香辣蝦為代表幹鍋系列等。風靡海內外的麻辣火鍋（或稱毛肚火鍋、火鍋）發源於重慶，因為其內涵已超出川菜的范圍，通常被認為是一個獨立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。

小河幫(鹽幫菜，以自貢和內江菜為主)；其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為註重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒薑，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成瞭區別於其他菜系的鮮明風味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進中，積淀瞭一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入瞭川菜大系，擺上瞭異地餐桌，清末鹽商李瓊圃撰著瞭《瓊圃菜譜》，便記載瞭各色鹽幫菜的烹飪要訣，惜已失傳。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這裡僅列舉其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大傢熟知的冷吃兔牛肉雞鴨蘑菇掌中寶……）、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、風蘿卜蹄花湯 、芙蓉烏魚片、無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) 、火爆毛肚、謝傢黃涼粉、鄭抄手、酸辣沖菜、李傢灣退鰍魚等。

寫在最後，“川東裡”起源於，四川老川東地區江湖菜。

川菜名滿天下，其中川東菜系更是獨具一格，廣受歡迎。其特點是大方粗獷，以花樣翻新迅速快、用料大膽、不拘泥於材料著稱，俗稱江湖菜。

“川東裡火鍋冒菜”正是傳承瞭川東菜系麻辣醇香的特點，加上多位川菜大師多次改良升級，加入現代制作工藝，鍋底由幾十種名貴香料精心熬制，湯料以多種動物骨頭為原料，再輔以純動植物油綠色調味品，絕無添加劑，真正使用一次性鍋底，味道鮮美，又有益健康，開胃下飯，老少皆宜，其霸道過癮的味感，不拘一格的選材和慷慨大方的用料為人稱道，是為成都冒菜最為正宗的一脈。

歡迎大傢多多品嘗~~~~