這種餃子，咬一口鮮嫩清新，香而不膩，我能幹掉一大盤！
對於餃子，我們每個人的記憶不同，但終歸都是美味的。鮁魚水餃是膠東傳統名菜，煙臺、青島一帶的孩子從小吃到大。鮁魚水餃從小吃到大，咬一口鮮嫩清新，香而不膩，令人回味無窮，我一人能幹掉一大盤！
鮁魚餃子這樣做，鮮香可口，湯汁濃鬱，我一人能幹掉一大盤！下面來看看鮁魚餃子的做法吧！
1、選材
做鮁魚餃子最重要的是選材。用來做餃子的鮁魚越新鮮越好，體積也不能太小。新鮮的鮁魚外表光亮，身上紋路清晰。從魚眼的透明度也可以辨別魚的新鮮度，新鮮鮁魚的眼睛呈現光澤。
2、將處理幹凈的鮁魚沿魚身中軸線橫切一刀，在頭部附近豎切一刀，把魚身分成兩半。取出兩片魚身後，刮出魚蓉。刮魚蓉時要註意把大刺挑出後再刮，避免把魚刺和魚蓉混在一起。
3、把刮好的魚蓉細細捏一遍，看看是否有混入的小刺。這一步非常重要，如果擔心不保險，可以借助網格細密的濾網或者輔食網來壓蓉，這樣就可以把不容易發現的小刺挑出來。
4、開始剁餡兒。刮好的魚肉集中在案板上，用刀刃和刀背分別剁幾分鐘。
5、韭菜洗凈後控幹水份，切碎。
6、攪餡調味。把剁好的魚肉裝進盆裡，加一個生雞蛋和少許水調和好，如果魚肉太稀的話就需要加一點鹽，魚肉太黏稠的話要加水。用筷子調和時，沿著順時針的方向攪動，否則容易“懈”。給魚肉調味時依個人口味可添加花椒粉、醬油等，還可以加糖、醋或料酒去除腥味。調好的魚肉裡再放進一些韭菜末。
7、拿出和好的面團，開始包餃子。包好的餃子最好立馬就煮，或者馬上凍起來。肉餡的水分含量很大，放久瞭容易變塌。
8、燒一鍋水，水開後轉中小火，把餃子輕輕放入。等水沸騰後加入小半碗冷水，重復這個步驟三次。加冷水一是為瞭防止水過度沸騰，導致餃子破裂，二是可以起到防止餃子皮相互粘連。煮到餃子都浮起，皮和餡都充分熟透瞭，就可以開吃瞭。
9、開吃瞭。煮好後的餃子，用涼水沖沖變涼，就可以給孩子享用啦！
飽滿多汁的餃子餡裡所散發的鮁魚的鮮香，比普通肉餡做的餃子更加Q彈爽口，特別難忘。煮出來的餃子晶瑩剔透，口感鮮嫩清新、香而不膩，令人回味無窮，我一人能幹掉一大盤！