食用植物油吃法有講究？做西湖醋魚要這麼選！
你說不好吃，我們立刻就改！網友反映“報吃”的西湖醋魚，在杭幫菜名店樓外樓開始換魚瞭。近日，杭州樓外樓餐廳開始供應一人份西湖醋魚，並把原材料從傳統的西湖草魚換成瞭衢州開化清水魚，如此一來，在同樣的食用油和調味品烹飪下，這道菜的口感大為升級，據說好的西湖醋魚，吃起來有螃蟹肉的味道，改良版的西湖醋魚，五一要去杭州嘗嘗嘛？
最近一段時間裡，在互聯網平臺上，許多網友戲稱杭州為“美食荒漠”，實際上，杭州其實並不是沒有美食，龍井蝦仁、西湖醋魚這些杭州的招牌菜還是十分美味的。杭州市非物質文化遺產項目代表性傳承人吳順初表示，現在的草魚大多是人工養殖，土腥味重，肉質松，就算用同樣的傳統方式烹飪也難達到西湖醋魚的巔峰口味。而開化清水魚的生長環境幹凈，隻吃天然青草，能極大提升西湖醋魚的口感。
同樣的一道菜，選用的食材調整之後，風味發生改變，選用合適的食材烹飪，風味變得更好，這和我們日常選用不同的食用油烹飪菜肴也是相同道理。
日常煎炸宜用的食用植物油是：花生油、稻米油、精煉橄欖油、茶籽油、菜籽油。這些食用植物油都可以耐受高溫，煙點高，煎炒烹炸都可以。而且保存方便，不容易氧化。
日常炒菜宜用的食用植物油是：大豆油，葵籽油、小麥胚芽油，這些食用植物油因其不飽和鍵多，在加熱的情況下很容易被破壞，發生氧化反應，較適合日常炒菜，不適宜用來煎炸。此外，可以用於日常煎炸的油也都可以用來炒菜，此外還有針對日常傢庭用油制作的調和油一般也是都具有適宜煎炒烹炸特性的，例如金龍魚1:1:1調和油，精選8種植物油，按科學配方調和而成，健康營養又美味。
低溫烹調宜用的食用植物油是：亞麻籽油、紫蘇油、初榨橄欖油、壓榨型的茶籽油、核桃油、葡萄油、紅花油等小油種。
龍井蝦仁、西湖醋魚這些杭州的招牌菜些菜所需要的廚藝水平較高，可能我們沒法在傢還原飯店水準，但是選用不同的食用油烹飪菜肴的知識可以學起來嘛！