“在傢吃飯”助推赴港上市，鍋圈食匯還能火多久？
3年開瞭8000傢門店，2023年收入超過70億……日前，嶽雲鵬代言的鍋圈食匯，向港交所遞交瞭招股書。近年來，憑著“無加盟費”“沒經驗輕松開店”的特色，它在城市街頭迅速擴張。而隨著線下餐飲的復蘇，火鍋燒烤預制菜，還能火多久？4月10日，現代快報記者進行瞭走訪瞭解。
依靠加盟模式急速擴張，鍋圈食匯擬赴港上市
據悉，2015年楊明超創立瞭鍋圈食匯，它是一個“一站式在傢吃飯餐食解決方案品牌”。之後，鍋圈食匯就開啟瞭“狂飆”模式，利用加盟的方式擴張，甚至在2023年請來瞭嶽雲鵬為自己代言。2023年4月初，鍋圈食匯踏出瞭新的一步，鍋圈食品（上海）股份有限公司向港交所遞交瞭招股書。
從招股書來看，在過去的三年中，鍋圈食匯的收益的確亮眼。2023年，鍋圈食匯營收約為71.73億元，首次扭虧，盈利約為2.41億元。但鍋圈食匯毛利率一度低至個位數，去年剛升至17.4%。與此同時招股書數據顯示，2023-2023年，鍋圈食匯的總收益分別為29.65億元、39.58億元和71.74億元，2023年和2023年的同比增幅為33.5%和81.2%。
如果從門店數量來看，鍋圈食匯依賴“不收加盟費”的加盟模式急劇擴張。2023年初，鍋圈食匯擁有1441傢加盟門店，在2023年至2023年的三年裡每年新增超2500傢加盟店，三年共計新增8276傢加盟店。目前，鍋圈食匯的門店數量已經進一步增加到9645傢，這其中隻擁有五傢自營門店，其餘均為加盟店。
值得註意的是，鍋圈食匯近八成的營收依賴於銷售火鍋產品。從2023年至2023年數據看來，鍋圈食匯的火鍋產品營收分別約為23.90億元、30.91億元與53.52億元，占總營收的比例分別為81.9%、79.7%與75.8%。
探訪：價格並不便宜，主打一站式購齊
在雨花臺區長虹路上，有一傢鍋圈食匯門店。現代快報記者註意到，店內銷售的火鍋、燒烤類產品價格其實算不上便宜，但其主打一站式購齊，成瞭吸引人的亮點。即走進一傢門店，從廚具到調料，從底料到食材，都可以一次性買齊，免去瞭加工的麻煩。
門店裡的火鍋底料有好幾種口味，有牛油火鍋、番茄火鍋、三鮮、菌湯、藤椒味等等，滿足大眾的不同需求。蘸料也是多種多樣，既有北方口味，也有南方口味，多種多樣且獨立包裝，包裝有分量少的盒裝也有分量大的袋裝。
至於在食材方面，記者也整理瞭常見的幾種火鍋食材價格。200g一份的烏雞卷標價為15.6元，200g的羊肉卷價格為27.6元，200g的肥牛卷價格為23.9元，130g魚豆腐價格為5元……就蔬菜的涮菜來說，火鍋裙帶菜200g價格是7元，凍豆腐200g價格是6元，清水藕片330g價格是7元。從價格上可以看出，這些食材的價格與農貿市場價格相比，並不占便宜，與大型超市相比，價格基本持平。
其實除瞭火鍋，鍋圈食匯的燒烤類半成品也很誘人。前段時間的露營熱，也帶火瞭鍋圈食匯的各類串串。對此，店傢還推出瞭戶外擼串、傢庭露營的團購活動，來吸引消費者。
預制菜行業競爭加劇，行業洗牌加速進行中
一直以來，鍋圈食匯都是以一站式社區店的方式，出現在大眾視野中。但究其根本，它依然屬於預制菜，也同樣面臨著預制菜行業的消費者教育不足以及行業競爭過於激烈等問題。
2023年夏天，以互聯網現金貸起傢的趣店殺入預制菜市場，其股價一度暴漲。但不到一個月，趣店的預制菜項目便偃旗息鼓。在某短視頻平臺上，“趣店預制菜”和“趣店生鮮旗艦店”兩個賬號自2023年4月28日起再未更新。在2023年4月6日發佈的中期財報中，趣店表示：“計劃削減預制菜項目上的投入，將采取裁員、同供應商終止合作、清庫存等一系列措施。”
2023年4月，艾媒咨詢公佈的研究報告顯示，2023年我們預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年市場規模將達10720億元。巨大的增長潛力下，各路資本仍在湧入這一市場。據企查查數據，截至去年4月底，今年我國預制菜相關品牌產品累計完成31起融資，合計披露融資金額超7億元。與之帶來的行業洗牌，也在加速進行中。
專傢分析：預制菜質量缺乏標準化，需要龍頭企業加強引導
除瞭激烈的競爭，預制菜企業還面臨著一大挑戰，那就是餐飲行業正在急速回歸中，在外賣、堂食選擇豐富的情況下，預制菜還能火多久？
鯨平臺智庫專傢張曉兵分析道，此前在環境期間，以火鍋、燒烤為代表的的預制菜快速發展，是因為在環境期間人們外出就餐減少，線下餐飲行業受到沖擊，而預制菜則滿足瞭人們的需求。乙類乙管新規之後，線下餐飲回歸，消費者對於火鍋、燒烤食材的需求隨之下降。預制菜企業需要適應新的市場變化，如積極進行線下和線上相結合的銷售策略等。財經作傢高承遠也認為，“預制菜企業要清晰自身定位，要麼面向B端成為相關餐飲企業的配套，要麼做好C端產品和品牌，為C端用戶提供便捷、安心、高性價比產品。”
張曉兵覺得，像鍋圈食匯此類依靠加盟店而達到迅速擴張的目的，後期可能會帶來一些問題，如加盟店的管理難度增加、品牌形象較難統一、質量控制難以較高水平的把控等。為瞭解決這些問題，預制菜企業需要加強對加盟店的管理，建立完善的加盟店管理體系，加強對加盟店的培訓和指導，確保加盟店的服務質量和服務水平。
如今，在預制菜風口浪尖下，也潛藏瞭一些問題。高承遠覺得，目前預制菜行業最核心的問題，在於產品質量缺乏標準化，加之消費者觀念中固有“不健康”認知，這都需要龍頭企業去加強引導。“商傢可以打造出郊遊套餐、露營火鍋套餐等，讓‘標準化產品+場景價值引導+品牌定位規劃’一系列組合拳下來，也許預制菜行業才會在C端有更大的爆發力。”
現代快報+記者 季雨 文/攝