吳彥遠師傅--信陽毛尖制茶技藝創制者_美食料理

奥经茶学

2023-04-14 16:02:16

“浉河江中水，車雲頂上茶”，地道的車雲山大山信陽毛尖，滋味鮮爽甘甜、色澤鮮綠光潤。車雲山地跨湖北與河南兩省，山頂聳立著一座重建的千佛塔，塔下便是成片的茶園，其中有一片茶園是當年參加1915年巴拿馬萬國博覽會的一個貢茶園，而1956年獻給毛主席的兩斤信陽毛尖也產自這片古茶園。

車雲山往西是湖北隨州，曾經是曾國的國都，出土過舉世聞名的曾侯乙編鐘，據說隨州也是炎帝神農氏的故裡之一。當年我們這我炎黃始祖或許就到過我們的車雲山，嚼過車雲山的茶樹葉子，煮過車雲山的茶。

信陽毛尖炒制工藝的創新源自一個叫吳彥遠的炒茶師傅，這位師傅是吳傢店人，早年傢境貧寒，18歲就到車雲山茶社學習制茶工藝。

傳統信陽毛尖的炒制是雙手各握一個小茶把來完成的，既費力，茶葉炒制出的形狀也不好看，吳彥遠師傅借鑒西湖龍井的“理條”手法和六安瓜片的“帚掃殺青”制法，試用炒熟鍋的大茶把代替小茶把炒茶，即兩手握一個大把，左右交替用力，不僅省時省力，茶葉炒制的效果也更好。

之後吳彥遠師傅更是在用散把炒制過程中加入瞭理條手法，滾炒與挑散相結合。即在制茶過程中不時抓起茶葉，觀察茶葉炒制的程度，同時把結成團狀的茶葉撒開、甩出，繼續炒制，如此反復，直到茶葉炒制完成。

自此，信陽毛尖就形成瞭自己細圓緊直，鮮綠光潤，白毫顯露的茶葉品質風格。