醬香型白酒的三長工藝你知道嗎？
三長：大曲存儲時間長、生產周期長、原酒貯藏時間長
一、大曲存儲時間長
醬香酒采用的是曲藥是大曲，這種“磚塊”一般大小的曲塊是以小麥為原料制成的，制作酒曲是正宗醬香酒釀制的開始。端午過後溫度升高，滿足瞭制曲對高溫條件的要求，同時，小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。醬香酒的釀制講究的是端午制曲，從選曲、踩曲、翻曲，大約需要40天左右。在曲庫儲存3個月才能成為成品曲。
在這四十天裡制曲工人要忍受著高溫折磨，而制曲完成後，也並不是立馬就能用的，而是要在曲庫裡面儲存3-6個月才能投入使用。
高溫制曲過程中的密集堆曲,除瞭保溫、保濕作用外,就是造成一個微氧或缺氧的環境,讓耐高溫、耐微氧或缺氧的芽孢桿菌大量繁殖,以獲得我們所需要的香氣物質。
二、生產周期長
醬香白酒基酒生產周期長達一年，這是它獨特的釀造工藝，主要是要經過端午制曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料。它從投糧開始到產酒結束，歷經寒暑，一批酒的生產周期就是一年 。這是由醬香型白酒多輪次發酵、多輪次取酒的工藝決定的。生產周期長也是醬香型白酒的又一大工藝特點。
古法12987釀制工藝，講究的是順應天時，一年僅有一個生產周期，歷經2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒共耗時一年。師法自然，嚴格的釀酒工藝讓醬香酒在白酒品類中脫穎而出，無可取代。
三、原酒貯藏時間長
優質醬香酒存儲的時間越長，口感也會變得更加溫潤醇厚。新釀造的醬香白酒必須經過三年以上的存放陳化，才能進行勾調，所以醬酒釀制出來以後必須經過“長期陳釀”這一道工序。
酒的口感是由酒中的微量元素決定的，經發酵、蒸餾出來的白酒具有辛辣刺激感，我們稱之為新酒。經過一段存儲後，酒分子和水分子進行融合，辛辣感和刺激性明顯減輕，口味變得醇和柔順，酒的香氣也會增加。
優質醬香酒入庫時的酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能使醬香、陳香更突出，風格更典型。出品的醬香酒也會比較柔和，對人體的刺激更小。
而清香型白酒基本一個月以後就可以瓶裝出廠，濃香型白酒三個月左右就可裝瓶出廠，而醬香酒則必須達到4-5年。
在漫長的制曲、生產、儲存過程中，醬酒中的醛類物質會隨著時間而漸漸揮發，同時酒體會在貯藏中發生各種物理及化學反應，產生淳化作用，酒體越來越醇厚，香味也越來越凝練。
尤其是在貯存過程中，一部分酒精被氧化成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協調之感。
貴州省平壩酒廠有限責任公司貴州省平壩酒廠有限責任公司前身是貴州省平壩酒廠，始建於1952年，在上世紀80年代，是該企業發展的巔峰時代，被國務院授予國傢大型二級企業。
貴州省平壩酒廠有限責任公司前身是貴州省平壩酒廠，始建於1952年，在上世紀80年代，是該企業發展的巔峰時代，被國務院授予國傢大型二級企業稱號，曾被國傢輕工部及貴州省確定為名優白酒生產重點企業。