無論新老聚寶源走向何處，這件事都是關鍵
無論雙方最後走向何處，老字號的傳承和品質不受到影響才是最關鍵的。
記者丨郭繽璐 張天元
編輯丨汪乃馨
新老聚寶源間的“糾葛”仍在繼續。4月13日，局氣創始人韓桐以老字號餐飲品牌聚寶源總經理的身份在接受北京商報記者采訪時透露，聚寶源接下來將以加盟為主走向全國市場。值得註意的是，這個規劃並不包括由馬剛團隊經營的聚寶源（下稱“牛街聚寶源”）。
目前，牛街聚寶源和韓桐團隊所經營的聚寶源（下稱“新聚寶源”）仍是雙方獨立運營，不過，牛街聚寶源的品牌使用權將於今年年底到期。
其實，從一開始聚寶源品牌運營團隊變更時，呼聲最多的便是“團隊變，老字號口碑品質不能變”。分析認為，新老團隊各自為營不會是最終結局，更不是最優解，無論運營方是誰，守正創新持續擴大老字號品牌影響力才是關鍵。
馬剛系聚寶源授權即將到期
繼老字號品牌聚寶源運營方發生變化後，新老聚寶源一直各自為營。4月13日，韓桐以聚寶源總經理的身份接受北京商報記者采訪時透露，由馬剛團隊經營的聚寶源的品牌使用權將在今年12月份到期，接下來牛街聚寶源以何種形式出現以及兩個團隊如何“共創”年底會有定奪。目前，牛街聚寶源和韓桐團隊所經營的聚寶源仍是雙方獨立運營。
根據牛街聚寶源公眾號來看，牛街聚寶源在北京目前正在運營10傢門店，而新聚寶源目前在北京的門店數量已經超過前者，達到27傢，外埠市場還有3傢門店，一共30傢。
當馬剛團隊經營的聚寶源的品牌使用權到期，便意味著馬剛團隊將無權繼續使用該品牌，不過從現在來看兩個團隊並沒有準備合二為一的趨勢。目前，有部分牛街聚寶源門店已經更名為“聚寶涮”，並且新開的門店招牌也是如此，例如北京和平裡店、大柵欄店等。另外，牛街聚寶源在線上公眾號和部分公開場合已經對於該動作解釋為“牛街聚寶源餐飲創始人旗下新品牌聚寶涮”。
實際上，北京商報記者在此前的報道中提到，牛街聚寶源早在2019年就開始瞭新商標“聚寶涮”的註冊。根據中國商標網信息顯示，一位名叫馬雲龍的申請人分別在2019年7月以及2020年1月先後兩次遞交瞭“聚寶涮”商標的註冊申請，並於今年1月拿到瞭“聚寶涮”第43類的商標註冊。馬雲龍正是牛街聚寶源創始人馬剛的兒子。
而新聚寶源在介紹品牌故事時也提到，目前該品牌是在北京金融街資本運營中心主導下，發揮聚寶源老字號品牌優勢，進行全面戰略升級，成立北京聚寶源飲食文化科技有限公司，主營業務包括餐飲堂食、社區零售、供應鏈管理三大業務板塊。根據天眼查顯示，該公司成立於2020年8月17日，北京熙誠產業投資管理有限公司持股31%，北京金正資產投資經營有限公司持股31%，北京哞咩大通品牌管理中心（有限合夥）持股28%，北京金源投資管理有限公司持股10%。其中，除瞭北京哞咩大通品牌管理中心（有限合夥）外，其餘公司均為西城區國資委旗下關聯公司，北京哞咩大通品牌管理中心大股東為韓桐。
新聚寶源加速出京
雖然運營團隊發生變更，但這幾年聚寶源門店數量不斷增加。根據韓桐介紹，新團隊運營的聚寶源在近三年內開出瞭30傢門店，其中90%位於北京，同時也嘗試瞭石傢莊和西安兩個新市場。
以加盟模式加速拓展市場也成為接下來聚寶源的規劃。“接下來將在全國范圍內尋找合適的城市通過直營+加盟的形式以20%和80%的比例進行擴張，計劃2024年在全國范圍內開到120傢門店。”韓桐表示。
不僅如此，新團隊帶領下的聚寶源也列出瞭IPO的願景。韓桐稱，上市是聚寶源最終的目標。目前牛羊肉類存在有品類無品牌的情況，聚寶源希望通過重新定義牛羊肉標準，來打造牛羊肉供應鏈端領導品牌，以此實現IPO。理想狀態下，如果門店盈利模型能夠不斷優化，未來5年便是聚寶源上市的關鍵時期。
香頌資本董事沈萌指出，若聚寶源以加盟方式擴張，雖資金投入成本較低，但在營銷和管理方面存在較多不確定性。一旦品牌運營方與加盟者產生分歧，或是對於營銷投入有著不同意見，不但無法提升品牌價值，還可能影響品牌發展。
沈萌表示，北京的涮肉品牌較多，市場競爭較為激烈。同時，聚寶源若想上市，首先要形成具備上市資格的規模，並完成財務指標，達到上市門檻。與部分快速擴展的新消費品牌相比，傳統的餐廳模式決定瞭其難以大規模快速復制的特點，相較於在短期內考慮上市，更應專註於基礎業務。
老字號傳承至關重要
與從前相比，“加盟”擴張的模式是聚寶源所發生的最大變化，讓地方品牌走出北京，也進入瞭更多的城市。但與之增加的還有在管控和盈利模式上的挑戰。資深連鎖產業專傢文志宏表示，聚寶源向全國擴張可能會面臨一定挑戰，首先，該品牌的產品和模式是否適合進行全國性擴張仍有待觀察。同時，其管理能力能否與全國規模進行匹配至關重要，若是以加盟形式擴張，管理難度將會增大。另外，火鍋品類涉及的供應鏈范疇較為廣泛，希望在全國拓展的品牌更需要一定的供應鏈基礎。
除此之外，從目前看聚寶源運營方變更的事情還未塵埃落定，不過無論事態最終向哪個方向演變，不可否認的是，如何讓老字號品牌更好地發展才是接下來的關鍵。“無論聚寶源最後由哪方運營，滿足消費者需求都是聚寶源品牌的價值所在。”韓桐透露，目前正在和馬剛團隊積極溝通，雖然如何協作尚未確定，但雙方都希望能夠解決現在的問題，在協作之下幫助聚寶源品牌獲得更好的發展，形成共贏。
的確，老字號如何傳承才是接下來的關鍵。在北京商業經濟學會會長王成榮看來，老字號品牌不光是一個外殼、名稱或者法律術語，更代表著技藝和文化等方面的傳承。眼下，馬剛團隊經營的聚寶源的品牌使用權即將到期，韓桐團隊所經營的聚寶源又在向外擴張，但無論雙方最後走向何處，老字號的傳承和品質不受到影響才是最關鍵的。
“老字號需要腳踏實地地經營，既要有技藝、品牌、文化的積累，又需有完整的團隊建設運營。”王成榮指出，若兩方能發揮自身最大優勢形成合力，將老字號運營下去，也是一種不錯的解決方案。但就老字號的發展而言，創新研發、產品品質和供應鏈建設等都是幫助其獲得消費者認可的關鍵。
圖片丨北京商報、牛街聚寶源小程序截圖