酒瞭麼科技威士忌分類
酒瞭麼科技威士忌分類
威士忌酒的分類辦法許多，依照威士忌酒所運用的質料不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等；
依照威士忌酒在橡木桶的儲存時刻，它可分為數年到數十年等不同年限的種類；
根據酒精度，威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒；
可是最聞名也最具代表性的威士忌分類辦法是依照出產地和國傢的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其間尤以蘇格蘭威士忌酒最為聞名。
蘇格蘭威士忌
(ScotchWhisky)
蘇格蘭威士忌與獨產於我國的貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮的茅臺酒，法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。
蘇格蘭出產威士忌酒已有500年的前史，其產品有共同的風格，色澤棕黃帶紅，明澈通明，氣味焦香，帶有必定的煙熏味，具有稠密的蘇格蘭鄉土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、渾厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是國際上最好的威士忌酒之一。衡量蘇格蘭威士忌的首要標準是嗅覺感觸，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌可分為純麥威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三種類型。現在，國際最流行，產值最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。蘇格蘭混合威士忌的質料百分之六十來自谷物威士忌，其他則參加麥芽威士忌．蘇格蘭威士忌受英國法律限制：但凡在蘇格蘭釀造和混合的威士忌，才可稱為蘇格蘭威士忌。它的工藝特征是運用當地的泥煤為燃料烘幹麥芽，再破壞、蒸煮、糖化，發酵後再經壺式蒸餾器蒸餾，產生70%左右的無色威士忌，再裝入內部烤焦的橡木桶內，貯藏上五年乃至更長一些時刻。其間有許多品牌的威士忌醞藏期超越瞭十年。最後經勾兌混配後調制成酒精含量在40%左右的成品出廠。
蘇格蘭威士忌酒之所以國際聞名的原因是：
榜首，蘇格蘭聞名的威士忌酒產地的氣候與地輿條件適合農作物大麥的成長；
第二，在這些地方蘊藏著一種稱為泥煤的煤炭，這種煤炭在焚燒時會發出陣陣特有的煙熏氣味，泥煤是當地特有的苔蘚類植物經過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭制作威士忌酒的傳統工藝中要求有必要運用這種泥煤來烘烤麥芽。因而，蘇格蘭威士忌酒的特點之一便是具有共同的泥煤熏烤芳香味。
第三，蘇格蘭蘊藏著豐厚的優質礦泉水，為酒液的稀釋勾兌奠定瞭根底。最後一點是，蘇格蘭人有著傳統的釀造工藝及嚴謹的質量管理辦法。
在整個蘇格蘭有四個首要威士忌酒產區，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(Campbeltown)和西部島嶼伊萊(Islay)。北部高地產區約有近百傢純麥芽威士忌酒廠，占蘇格蘭酒廠總數的70%以上，是蘇格蘭最聞名的威士忌酒出產區。該地區出產的純麥芽威士忌酒酒體輕盈，酒味醇香。
南部低地約有10傢左右的純麥芽威士忌酒廠。該地區是蘇格蘭第二個聞名的威士忌酒的出產區。它除瞭出產麥芽威士忌酒外，還出產混合威士忌酒。
西南部的康貝鎮坐落蘇格蘭南部，是蘇格蘭傳統威士忌酒的出產區。
西部島嶼伊萊風景秀麗，坐落大西洋中。伊萊島在釀造威士忌酒方面有著悠久的前史，出產的威士忌酒有共同的滋味和香氣，其混合威士忌酒比較聞名。
蘇格蘭威士忌種類繁多，按質料和釀造辦法不同，可分為三大類：純麥芽威士忌、谷物威士忌和兌合威士忌。
1．純麥芽威士忌（PulemaltWhisky）
隻用大麥作質料釀造而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為質料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，蒸餾後所獲酒液的酒精度達63.4度，入特制的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋。此酒具有泥煤所產生的豐厚香味。按規則，陳釀時刻至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優質酒。而陳釀二十年以上的酒，其本身的質量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由於滋味過於濃烈，所以隻有10%直接銷售，其他約90%的作為勾兌混合威士忌酒時的原酒運用。所以很少外銷。
2．谷物威士忌（GrainWhisky）
谷物威士忌選用多種谷物作為釀酒的質料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。谷物威士忌隻需一次蒸餾，首要以不發芽的大麥為質料，以麥芽為糖化劑出產的，它與其它威士忌酒的區別是大部分大麥不發芽發酵。由於大部分大麥不發芽所以也就不用運用很多的泥煤來烘烤，故成酒後谷物威士忌的泥炭香味也就相應少一些，口味上也就顯得柔軟詳盡瞭許多。谷物威士忌酒首要用於勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。
3．兌和威士忌（BlendedWhisky）
兌和威士忌，又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門技術性很強的作業，威士忌的勾兌摻和是由兌和師把握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和谷物威士忌酒液的份額，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年紀、產地、口味等其他特性。
兌和作業的榜首步是勾兌。勾兌時，技師隻用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時，把酒液抹一點在手背上，再仔細嗅別判定。第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。依照劑量把不同的種類註入在混合器（或者通過高壓噴霧）調勻，然後參加染色劑（多用飴糖），最後入桶陳釀儲存。兌和後的威士忌煙熏味被減弱，嗅覺上更加誘人，交融瞭強烈的麥芽及詳盡的谷物香味，因而熱銷國際各地。根據純麥芽威士忌和谷物威士忌份額的多少，兌和後的威士忌根據其酒液中純麥芽威士忌酒的含量份額分為一般和高檔兩種類型。一般來說，純麥芽威士忌酒用量在50-80%者，為高檔兌和威士忌酒；假如谷類威士忌所占比嚴重，即為一般威士忌酒。
現在整個國際范圍內銷售的威士忌酒絕大多數都是混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士忌的常見包裝容量在700ml—750ml之間，酒精含量在43%左右。
愛爾蘭威士忌
(IrishWhiskey)
愛爾蘭威士忌酒做為咖啡的伴侶現已被人們相當熟悉，其共同的香味是深受人們所喜愛的首要原因。愛爾蘭制作威士忌至少有700年的前史，有些權威人士認為威士忌酒的釀造起源於愛爾蘭，今後傳到蘇格蘭。愛爾蘭人有很強的民族獨立性，就連威士忌酒Whiskey的寫法上也與蘇格蘭威士忌酒Whisky有所不同。
愛爾蘭威士忌酒的出產質料首要有：大麥、燕麥、小麥和黑麥等，以大麥為主，約占80%左右，愛爾蘭威士忌酒用塔式蒸餾器經過三次蒸餾，然後入桶老熟陳釀，一般陳釀時刻在8-15年，所以成熟度相對較高，裝瓶時，為瞭保證其口味的一慣性還要進行勾兌與摻水稀釋。
曩昔為瞭躲避高的嚇人的酒稅，有不少愛爾蘭人隱秘的私開酒坊，所以人們常稱愛爾蘭威士忌為“炮廳威士忌”（PoteenWhiskey）（註：“炮廳”是一種小型流動的甑。）
愛爾蘭威士忌酒與蘇格蘭威士忌酒制作工藝大致相同，前者較多保留瞭古老的釀造工藝，麥芽不是用泥炭烘幹，而是運用無煙煤。二者最明顯的區別是愛爾蘭威士忌沒有煙熏的焦香味，口味比較綿柔長潤。愛爾蘭威士忌比較適合制作混合酒和與其他飲料摻兌共飲（如愛爾蘭咖啡）。國際市場上的愛爾蘭威士忌酒的度數在40度左右。
美國威士忌
(AmeicanWhiskey)
美國是出產威士忌酒的聞名國傢之一。一起也是國際上最大的威士忌酒消費國，據統計美國成年人每人每年均勻飲用16瓶威士忌酒，這是國際任何國傢所不能比較的。盡管美國出產威士忌酒的釀造僅有200多年的前史，但其產品緊跟市場需求，產品類型不斷創新，因而美國威士忌很受人們的歡迎。美國威士忌酒以優質的水、溫文的酒質和帶有焦黑橡木桶的香味而聞名，尤其是美國的BourbonWhiskey波旁威士忌(又稱波本威士忌酒)更是享譽國際。
美國威士忌酒的釀造辦法沒有什麼特殊之處，僅僅所用的谷物質料與其他各類威士忌酒有所區別，蒸餾出的酒酒精純度也較低。美國西部的賓夕法尼亞州、肯塔基和田納西地區是制作威士忌的中心。美國威士忌可分為三大類：
一、單純威士忌（StraightWhiskey）
所用質料為玉米、黑麥、大麥或小麥，釀造過程中不混合其他威士忌酒或者谷類中性酒精，制成後需放入炭熏過的橡木桶中至少陳釀兩年。別的，所謂單純威士忌，並不象蘇格蘭純麥芽威士忌那樣，隻用一種大麥芽制成，而是以某一種谷物為主（一般不得少於51%）再參加其他質料。單純威士忌又可以分為四類：
1、波本威士忌（BourbonWhiskey）
波旁是美國肯塔基州一個市鎮的地名，曩昔在波旁出產的威士忌酒被人們親熱的稱為波旁威士忌，現在成為美國威士忌酒的一個類別的總稱。波旁威士忌酒的質料是玉米、大麥等，其間玉米至少占質料用量的51%，最多不超越75%，經過發酵蒸餾後裝入新的炭燒橡木桶中陳釀四年，陳釀時刻最多不能超越八年，裝瓶前要用蒸餾水稀釋至43.5度左右才幹出品。波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色，晶亮透亮，酒香濃鬱，口感渾厚、綿柔，回味悠長。其間尤以肯塔基州出產的產品最有名，價格也最高。別的，現在在伊利諾、俄亥俄、賓西法尼亞、田納西、密蘇裡、印地安那等州也有出產。
2、黑麥威士忌（RyeWhiskey）
也稱裸麥威士忌，是用不得少於51%的黑麥及其它谷物釀造而成的，酒液呈琥珀色，滋味與波旁威士忌不同，具有較為濃鬱的口感，因而不太受現代人的喜愛。首要品牌有：
①OldOverholt老奧弗霍爾德。由創立於1810年的A?奧弗霍爾德公司在賓夕法尼亞州出產，質猜中裸麥含量到達59%，並且不摻水的聞名裸麥威士忌酒。
②Seagram’s7Crown施格蘭王冠。由施格蘭公司於1934年初次推向市場的口味十足的美國黑麥威士忌。
3、玉米威士忌（CornWhiskey）
是用不得少於80%的玉米和其它谷物釀造而成的威士忌酒，釀造完成後用舊炭木桶進行陳釀。首要品牌有PlatteValley普萊特·沃雷。由創立於1856年的馬科密克公司出產，該酒的釀造質猜中玉米質料的比重到達88%，酒度為40度，分為五年陳釀和八年陳釀兩種類型。
4、保稅威士忌（Bottledinbond）
這是一種純威士忌，通常是波本威士忌或黑麥威士忌，但它是在美國政府監督下制成的，政府不保證它的品質，隻要求至少陳釀4年，酒精純度在裝瓶時為50%，有必要是一個酒廠制作，裝瓶廠也為政府所監督。
二、混合威士忌（BlendedWhiskey）
這是用一種以上的單一威士忌，以及20%的中性谷類酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時，酒度為40℃，常用來作混合飲料的基酒，分為3種：
1、肯塔基威士忌：是用該州所出的純威士忌酒和谷類中性酒精混合而成的。
2、純混合威士忌：是用兩種以上純威士忌混合而成，但不加中性谷類酒精。
3、美國混合淡質威士忌：是美國的一個新酒種，用不得多於20%的純威士忌，和40℃的的淡質威士忌混合而成的。
三、淡質威士忌（LightWhiskey）
是美國政府認可的一種新威士忌酒，蒸餾時酒精純度高達80.5-94.5度，用舊桶陳年。淡質威士忌所加的50℃的純威士忌，不得超越20%。
除此之外，在美國還有一種稱為Sour-Mashwhiskey的，這種酒是用老酵母（即從前發酵物中取出的）參加到要發酵的質料裡，（新酵母與老酵母的份額為1：2）進行發酵，然後再蒸餾而成的，用此種發酵辦法造出的酒酒液比較穩定，多用於波本酒的出產。它是在1789年由ElijaCraig發明的。
加拿大威士忌
(CanadianWhisky)
加拿大出產威士忌酒已有200多年的前史，其聞名產品是稞麥(黑麥)威士忌酒和混合威士忌酒。在稞麥威士忌酒中稞麥(黑麥)是首要質料，占51%以上，再配以大麥芽及其他谷類組成，此酒經發酵、蒸餾、勾兌等工藝，並在白橡木桶中陳釀至少3年(一般到達4-6年),才幹出品。該酒口味細膩，酒體輕盈淡雅，酒度40℃以上，特別適合作為混合酒的基酒運用。加拿大威士忌酒在質料、釀造辦法及酒體風格等方面與美國威士忌酒比較相似。
其他
日本威士忌
屬蘇格蘭威士忌類型。出產辦法選用蘇格蘭傳統工藝和設備，從英國進口泥炭用於煙熏麥芽，從美國進口白橡木桶用於貯酒，乃至從英國進口必定數量的蘇格蘭麥芽威士忌原酒，專供勾兌自產的威士忌酒。日本威士忌酒按酒度分級，特級酒含酒精43%（體積），一級酒含酒精40%（體積）以上。
我國威士忌
我國出產威士忌已有多年前史。70年代中期由輕工業部食物發酵工業科學研究所與工廠協作，從質料加工到出產工藝進行研究，選用我國產泥炭及良種酵母，試制出蘇格蘭類型的麥芽威士忌、谷物威士忌和勾兌威士忌，酒精含量40%（體積），風味與國際產品近似。
