熱帶水果波羅蜜如何選、吃、存
波羅蜜又稱樹菠蘿、木菠蘿，肥厚柔軟、清甜可口，是一年四季都可以吃到的熱帶水果。進入4月，海南波羅蜜的春季果實開始上市。春天的第一口“蜜”如何吃更美味更安全，可以看看研究熱帶水果的專傢如何說。
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選購：熟果氣味更香濃
波羅蜜是隋唐時從印度傳入我國的熱帶水果，在海南、廣東、廣西、雲南等地均有分佈。因為果實碩大、香味濃鬱，所以，波羅蜜又有“蜜冬瓜”的別稱。《本草綱目》中記載：“波羅蜜生交趾南番諸國。內肉層疊如桔，食之味至甜美如蜜。”南宋范成大《桂海虞衡志》中說“波羅蜜大如冬瓜，削其皮食之，味極甘”。
廣東省園藝學會原副理事長、廣東海洋大學葉春海教授在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，市面上常見的波羅蜜大致可以分為兩類：一類果肉較硬，屬於幹苞類型。成熟的果實果皮較硬，略有彈性，一般需要借助刀具才能打開。果肉纖維少，手感雖然稍硬但容易拿取，猶如一個個小餃子，顏色金黃，吃起來幹爽脆嫩、味道香甜。
另一類果肉較軟，屬於濕苞類型。成熟的果實果皮柔軟，用手按壓容易下陷，可以直接用手掰開。果肉纖維較多且較長，果肉呈黃色，如同奶油般綿軟，吃起來柔軟而甜滑，也有些味道酸甜。
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如何挑選一枚品質較好的波羅蜜，葉春海建議消費者留意以下幾點：
看顏色。成熟的波羅蜜果皮色澤呈金黃色，如果還沒完全熟透，表皮往往會帶一點青綠色，買回去後需要放三兩天才會慢慢變熟。
摸外皮。質優的波羅蜜外皮完好無損，帶有較多“刺突”或“釘凸”狀物。一般來說，處在生長發育期的波羅蜜，表皮的“刺”或“釘”往往較尖銳。而成熟後的波羅蜜，表皮的“刺”或“釘”會變軟，摸起來不那麼紮手。需要註意的是，部分波羅蜜外皮上帶有小黑點，是波羅蜜成熟的正常現象。但如果小黑點非常多甚至連接成片，可能是過熟腐爛瞭，最好不要購買。
聞氣味。成熟的波羅蜜香味比較濃鬱，如果需要長途運輸，可以選擇稍微青熟一點的波羅蜜。
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食用：果肉果核都能吃
波羅蜜營養價值豐富，《本草綱目》中記載能“止渴解煩，醒酒益氣，令人悅澤”。據說，因為吃完波羅蜜後嘴裡的芬香氣息短時間內較難去除，所以波羅蜜還有個“齒留香”的雅號。
現代研究表明，波羅蜜果肉中含有較多糖類、蛋白質、遊離脂肪酸、維生素及礦物質等。每100克成熟的波羅蜜果肉中含膳食纖維1.0—1.5克、蛋白質1.2—1.9克、鈣20—37毫克、鎂20—30毫克、磷38—41毫克、鉀191—407毫克、Va175—540毫克、VC7—10毫克，無愧於“熱帶水果之王”的美譽。
葉春海介紹說，波羅蜜要熟透瞭才好吃，沒有熟的波羅蜜，果實會分泌出一種膠體，這些膠粘在果實上不易清洗且影響口感。如果切開後發現沒有成熟，可以用保鮮膜密封後在陰涼通風的地方放置3—5天，波羅蜜就能被催熟瞭。
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波羅蜜果實全身都是寶，很多部位都可以食用。除瞭我們常吃的果苞果肉外，果苞之間的黃色條狀物叫”果腱”，有些也可以食用，別有一番風味。波羅蜜的果核煮熟後味道像板栗一樣鮮美，同樣可以食用。《本草綱目》中記載，波羅蜜的“核中仁，補中益氣，令人不饑輕健”。
目前，市場上的波羅蜜幹制產品較為常見的主要是波羅蜜脆片，涉及的主要加工技術有油炸、真空冷凍和微波膨化等。除生食和幹制外，波羅蜜還可制成果醬、果汁、果脯、果酒、蜜餞、罐頭、冰淇淋等。
“碩果何年海外傳，香分龍腦落瓊筵。中原不識此滋味，空看唐人異木篇。”如今，波羅蜜已不像明代詩人王佐的這首《波羅蜜》詩中所說的那般神秘，大江南北的商超集市裡都可以買到。不過，葉春海提醒消費者，因為波羅蜜果肉中存在較多的還原糖，一般情況下它的總還原糖含量在12—25%之間，因此，糖尿病患者應慎食或少食。
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保存：自制果幹存更久
成熟但未打開的波羅蜜可以放置3天甚至更長時間。而切開後沒有吃完的波羅蜜，盡量不要暴露在常溫空氣中，以免被細菌污染。
葉春海提醒消費者保存波羅蜜果肉時註意以下幾點：
最好存放到冰箱冷藏室。把剝開的波羅蜜果苞放在保鮮盒裡，然後放到冰箱的冷藏室，需要時拿出來食用即可。
波羅蜜不宜在冰箱冷凍室久藏。低於零攝氏度溫度冷凍，會使果肉結冰變硬，即使解凍也會影響口感。
需要註意的是，波羅蜜果肉冷藏時一定要密封好，以免與冰箱中其他食品串味，相互影響味道。尤其是冰箱中有類似海鮮、河鮮類的食品時，更要註意分開存放。
如果購買的波羅蜜果實較大，短時間不能吃完，還可以把它們加工成波羅蜜幹以延長保存時間。葉春海介紹說，可以把波羅蜜果肉放到烤箱或微波爐用小火慢烤，中途需要註意停火翻面以保證受熱均勻，逐漸烘幹水分，同時，註意掌握時間和火候，以防烤幹。
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波羅蜜還是菠蘿蜜？
波羅蜜隋唐時期從印度傳入中國時，被稱為“頻那挲”（梵文Panasa對音），宋代改稱波羅蜜。宋朝《諸蕃志》記載波羅蜜已在廣州地區開始栽培，當地居民用“波羅蜜”為其命名。2022年，葉春海在編纂《中國大百科全書·園藝卷》時，將這種水果的名稱表述規范為“波羅蜜”。因此，長期以來一直沿用的“菠蘿蜜”其實是錯誤的。
（中國消費者報 記者 李建）