難倒90%人的這食材，其實簡單到想偷笑！閉眼煮都好吃
可以肥潤軟糯、可以焦脆酥香，有人說臭、有人說香。
你能猜到這是哪個食材嗎？
沒錯，就是肥腸啦！
花吃姐姐可是個十足的肥腸愛好者，每回出門都要四處尋覓肥腸美味。不誇張地說，除瞭大腸刺身，幾乎沒有我沒吃過的肥腸美食瞭！
正因如此，在我仔細翻看過往的推文，發現肥腸的食譜屈指可數後，立刻決定今天就要分享一道川味的土豆燒肥腸。
味道之下飯、色澤之紅潤、香氣之濃鬱、調味之簡單、步驟之詳細…
好瞭好瞭不誇瞭，總之是最近讓我吃飯最多、胃口大開的一道傢常美味，和我一樣愛好肥腸的花粉們，一定要試一試哦！
RECIPE
土豆燒肥腸
材料
大腸1000g/土豆2個/蒜頭2瓣
薑1塊/香葉1片/桂皮1小段
八角1顆/大蔥段適量/花椒粒適量
小茴香適量/幹辣椒適量
調料
郫縣豆瓣醬3瓷勺/料酒1瓷勺/米醋適量
面粉適量
1.處理配料：
大蔥蔥白切段、幹辣椒剪段、蒜和薑切成末。
土豆去皮切滾刀塊。
2.處理大腸：戴上手套，將大腸的內側翻出。
揪掉白色的脂肪。
脂肪揪得越幹凈、大腸的異味就會淡，但相對的口感也會不那麼肥潤，所以這裡我隻揪掉瞭一部分脂肪，看大傢自己的接受度來選擇哦。
接著，在大腸中加入1瓷勺米醋、適量面粉。米醋負責祛除異味、面粉祛除粘液。
用力搓揉。搓得差不多瞭就拿去水龍頭下沖洗幹凈，再加米醋和面粉搓洗一遍，重復兩三次。
大腸內側搓完後，重新將大腸外側翻出來，重復用醋和面粉搓揉、清洗幾遍。
最後清洗幹凈的大腸白白嫩嫩的，非常幹凈。
3.大腸焯水：燒開一鍋熱水，放入洗好的大腸和1瓷勺料酒。
煮3分鐘後關火，撈出肥腸，切成段。
肥腸燉煮後還會縮水，所以此時要切得比你最終想要的長度再長一些。
4.炒制肥腸：起鍋熱油，倒入大腸段，不停翻炒。
炒到水汽變幹、肥腸表面微微發皺、上色。
倒入蔥薑末、大蔥段、幹辣椒段、桂皮、八角、小茴香、花椒粒，小火炒香。
接著加入2瓷勺郫縣豆瓣醬。
小火炒出紅油。
加入半鍋水，大火煮開後轉中小火，燉煮1個小時。也可以偷懶用高壓鍋或電飯煲燉煮。
5.加入土豆：1個小時後加入土豆塊，繼續燉煮半個小時。
煮至土豆酥軟、湯汁濃稠，就可以關火出鍋啦。
點綴上一些蔥花，這一大碗土豆燒肥腸就可以享用瞭。
土豆的淀粉在燉煮中慢慢滲入湯汁，舀起一勺紅潤又濃稠。
湯汁澆在米飯上，一口下去絕對能明白什麼是快樂星球！
處理得幹幹凈凈的大腸，燉煮後紅潤軟糯，滿嘴都是獨特的香氣，咸香微辣的湯汁足夠開胃解膩，大熱天的也忍不住一口接一口，停不下來！
這次的做法中隻用瞭郫縣豆瓣醬作為增加紅潤色澤和醬香的調料，咸味已經夠夠的瞭，完全不需要額外的醬油或鹽。
但如果你更喜歡咸甜口味的，可以偷偷加入一兩小塊冰糖，也很贊吶～