從中國餐桌到全球市場，廣東人又愛又恨的茶撬動760億市場
近年來，傳承於東晉時期的涼茶文化價值與經濟價值不斷凸顯。在國內，涼茶是讓許多廣東人“又愛又恨”的存在，惱其味道苦澀濃厚，愛其功效顯著；在國外，涼茶成為弘揚中醫文化的重要載體的同時，還實現瞭一罐涼茶撬動瞭760億規模的茶飲市場的佳績。
涼茶，作為廣東食品制造業發展縮影，一方面在不斷提升市場占有率，另一方面也面臨著經營成本高企、中藥材原材料價格上漲以及新式茶飲沖擊等諸多挑戰，涼茶在產品研發、品牌營銷和運營渠道上的創新嘗試亟須提速。4月14日，“傳承涼茶文化 振興傳統產業”涼茶非遺特色展在深圳廣東嶺南特色食品推廣中心開幕，同期還發佈瞭《涼茶產業發展白皮書》（下稱《白皮書》），涼茶產業轉型信號也再次發出。
展會現場，遊客在瞭解涼茶智能無人售貨機，體驗5秒自助制作一杯涼菜
廣東人與涼茶的不解之緣
在廣東，有一種愛叫廣東人覺得你“上火”瞭。身處嶺南的廣東屬於亞熱帶氣候，夏季炎熱，多雨潮濕，廣東人常被濕、火所入侵，經常會出現“上火”的癥狀。而清熱、瀉火、解毒的涼茶成為廣東人“下火”的共識，廣東人是喝涼茶長大的說法也廣為流傳。
因此，涼茶鋪也是廣東最早的“網紅茶飲店”，涼茶鋪遍佈大小街區，經驗老練的涼茶鋪主隻需看一眼顧客的舌苔，便能對癥下藥，從瓦煲中倒出特定功效的涼茶，顧客接過濃黑的涼茶，一番眉頭緊皺後一飲而盡，然後心滿意足地離去；如果看到有人不滿足於欣賞木棉花的曼妙身姿，還要拾取落花曬幹煮茶煲湯之時，不要疑惑，這隻是廣東人的日常操作，由木棉花熬制的“五花茶”是廣東人常飲的涼茶，具有清熱祛濕、預防春夏季風熱感冒和流行性感冒的功效；在山間田野，如有廣東人駐足而立，呈若有所思之神態時，不用懷疑，他們大腦正飛速運轉，開始思考眼前的綠植花卉如何炮制成甘洌可口的涼茶，踐行“萬物皆可煲涼茶”的準則。
在千百年的摸索中，菊花、金銀花、菊花、蒲公英、夏枯草、甘草等常見草本植物在廣東涼茶配方中重要角色，經過秘方調配和精心熬制，適季節變化而作，形成瞭以癍痧、廿四味為代表的苦茶，茅根竹蔗水、羅漢果五花茶為主的甜茶，具備清熱解毒、清肝潤肺、祛濕解感等功效。與此同時，還誕生瞭加多寶涼茶、王老吉涼茶、上清飲涼茶、黃振龍癍痧涼茶與鄧老涼茶等多個知名品牌。
標準化與國際化加速，全球涼茶市場規模達760億
“涼茶是首批518種國傢級非物質文化遺產中，唯一一種用秘方和術語來界定的非物質文化遺產項目”，廣東省食品醫藥行業協會聯合黨委書記張俊修表示，“本次展覽充分展示瞭運用涼茶秘方和專用術語創造出的不同形態、各式各樣的涼茶，希望涼茶企業在保留傳統精髓的基礎上，不斷創新，創造出更多符合現代人養生需求的產品，讓涼茶文化一代一代傳承下去，發揚光大”。
《白皮書》指出，涼茶若能發揮其自身優勢，作為弘揚中醫藥傳統文化的載體滲透到人們的日常生活中，對大力弘揚中醫藥文化來說，具有非常重要的價值。
王老吉藥業副總裁、王老吉大健康副總經理、王老吉大健康研究院院長鄭榮波表示，涼茶被認定為首批國傢級非物質文化遺產，為涼茶行業的高速發展提供瞭堅強動力。
2006年，涼茶成功入選首批國傢級非物質文化遺產名錄之後，涼茶行業迎來快速發展，根據有關數據顯示，2005年時，中國國內涼茶飲料銷量不足100萬噸，而到2010年時，涼茶飲料銷售量已經達到2500萬噸，2022年全球涼茶市場規模達760.82億元。
據市場調查資料顯示，目前主要是由加多寶生產的紅罐涼茶和廣州王老吉藥業生產的綠盒王老吉涼茶的拉動，整個涼茶市場每年的增幅都在10%左右，其他涼茶如上清飲、春和堂、寶慶堂等也有不同程度的增長。另外，黃振龍、杏林春、鄧老、健生堂等連鎖經營的涼茶鋪，無論是店鋪數量還是產銷量都保持增長。
相關數據顯示，我國涼茶產業的出海步伐也在不斷加快。廣東省頭部涼茶企業在全球上百個國傢和地區進行商標註冊及產品出口，且在美國、澳大利亞、日本、韓國、意大利等國傢和地區銷售表現良好。
與此同時，涼茶產業的標準化也不斷推動中國涼茶的國際化步伐。SGS國際檢驗機構和世界中醫藥學會聯合會合作發佈瞭全球首個《涼茶飲料國際標準》，並參與制定瞭《植物飲料國傢標準》《植物飲料涼茶行業標準》以及涼茶綠色制造團體標準等。這些標準的制定和推廣，有助於規范涼茶行業的健康發展，並促進中國涼茶走向國際市場的進程。
直面新式茶飲，涼茶產業亟須創新發展
在涼茶產業不斷朝著標準化、國際化發展時，涼茶產業的發展瓶頸也逐漸開始顯現。
《白皮書》提到，在2012年之後，涼茶市場進入瞭瓶頸，規模出現增速放緩的趨勢增長速度從 15%直線下降至 9%甚至更低，剛剛突破 500 億元的市場規模也迎來衰退，在 2018 年的統計數據中僅剩 470 億元。
涼茶行業增速逐漸放緩，加之店鋪租金高企、人力成本的增加、中藥材原材料價格上漲等諸多因素，涼茶行業承受著極大的市場競爭壓力。同時，在適口性和社交屬性上，袋泡茶、水果茶以及奶茶等新式茶飲的出現與普及，分割瞭飲料市場和消費者，涼茶對年輕人的吸引力被不斷稀釋，涼茶品類面臨“中年”危機。
“目前來看，涼茶產業需要與時俱進，在傳承傳統涼茶文化的基礎上，在產品研發、品牌營銷和運營渠道上貼近年輕消費者。”有產業分析師表示，在產品研發上，傳統涼茶企業需要開發出適口性更好的灌裝涼茶，可以重點挖掘菊花茶、羅漢果茶、竹蔗茅根水等廣東涼茶的甜茶品類，通過本草茶飲結合甜品等方式打造“國潮”養生茶飲；在品牌營銷上，通過線上社交平臺與線下社交場景等多場景滲透，打造沉浸式“養生”新體驗，多方位塑造涼茶年輕化、場景化、多元化的新品牌形象；在運營渠道上，積極開拓零售平臺與運營模式，不再僅依賴傳統的超市和商店銷售涼茶，加碼社區團購平臺和電商平臺，通過數字化營銷打造新的營收增長極。
在涼茶產業不斷挖掘自身潛力的同時，食品工業的相關政策也在不斷引導與扶持涼茶產業高質量發展。
近日，《2023年開展“粵食越好 粵品世界”推動食品工業提質升級專項行動方案》將於近期正式印發實施。廣東將在規劃、投資、集群、企業、銷售、服務等方面實施六大專項行動，力爭到2023年底全省食品工業營業收入達1萬億元以上。並形成若幹個千百億級產業子集群、區域和企業，推動食品工業改造升級提質增效和全省食品消費擴容增量。
方案提出，爭取到2023年底調味品、煙草營業收入達到600億元，谷物磨制、肉制品加工子集群營業收入達到500億元；推動廣式月餅、廣式涼茶、廣式涼果、保健食品等百億級子集群做強特色和優勢，針對安全、創新、文化等進一步滿足消費者需求。
出品：南都灣財社·科創工作室
采寫：南都·灣財社記者 陳培均