發黃、粘稠的酒才是老酒？酒友：別被騙瞭，見到這樣的酒要謹慎！
發黃、粘稠的酒才是好酒？酒友：別被騙瞭，見到這樣的酒要謹慎！
有一次在集市上閑逛，經過一個老酒攤子時，聽到攤販跟顧客說，老酒才會發黃，真正的純糧食才會粘稠。可別信以為真，這其實是白酒行業的一種“偏見”，要是遇上這樣的酒要謹慎，別被騙瞭。
但凡懂一些白酒知識，都知道，一般來說，大部分純糧好酒都是無色清澈透亮的，沒有任何懸浮物或者沉淀物。就拿大牌白酒瀘州老窖來說，它是濃香型白酒，酒液很清澈，無色透亮。
還有平價酒太白酒、衡水老白幹、汾酒、老村長酒等等，這些酒的酒液也是無色透亮的。它們跟瀘州老窖一樣，酒液裡沒有任何懸浮物或者沉淀物。
不過，醬香酒或者是濃香酒的顏色不一樣，色澤微微黃。就比如濃香型白酒五糧液，剛釀出的酒其實也是無色的，不過五糧液要是儲存的時間久瞭，它的酒液也會有一些微微黃的顏色。
除此之外，醬酒之王茅臺酒的酒液色澤微黃，明亮澄凈，沒有其他的白沫或者黑點等雜質。
不止是名貴醬酒，近些年上市的一些平價醬酒的顏色也是如此，酒液是微黃的顏色，猶如琥珀，酒液清澈透亮，沒有雜質。並且隨著醬酒的存儲時間越長，酒的顏色也會慢慢變黃。
其實這些跟醬酒在釀造時，用的原料和工藝有著很大的聯系。就拿遵仁臺酒來說，它在釀造時，用的原料是紅纓子糯紅高粱、有機小麥和赤水河水，高粱裡含有花黃素。
釀酒工藝采用大曲坤沙12987釀酒工藝。原料在發酵時，溫度極高，再加上這種工藝用的時間很長，往往都是一年的時間，會產生一些聯酮類化合物。
釀好的遵仁臺酒還要陳放5年，醬酒的老熟就得益於這些聯酮類化合物，所以遵仁臺酒的酒液會是微黃色。所以說，越陳越香、越陳越黃的還得是醬酒。
像其他的香型，比如清香型、濃香型等白酒，不管陳放多少年，酒都不會變黃。要是酒液發黃瞭，你就要註意瞭，可能是你存酒的方法有問題，或者是假酒。
那些宣傳老酒發黃、純糧酒粘稠的商販，無非是想糊弄一些不懂酒的消費者，搞個噱頭多賣一些自己的酒罷瞭。所以說，遇到這種情況，大傢還是要謹慎一些。
平時，你有遇到過這樣的商販嗎？對此，你有何看法？