麻辣砂鍋筋頭巴腦及筋頭巴腦火鍋做法
麻辣砂鍋筋頭巴腦及筋頭巴腦火鍋做法
一、麻辣砂鍋筋頭巴腦做法
主料：筋頭巴腦2000克。
香料：幹辣椒5克、八角3克、白芷3克、良薑3克、甘草3克、香葉3克、草果3克、小茴香2.5克、白蔻2.5克、肉蔻2克、山柰2克、花椒2克、千裡香1克、丁香1克。
配料：郫縣豆瓣醬120克、黃豆醬120克、冰糖70克、生抽50克、老抽50克、薑片30克、雞精25克、蔥段20克、味精20克、精鹽15克。
具體詳細做法：
1、將筋頭巴腦斬切成大約5-6㎝的塊狀，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、泡好血水的筋頭巴腦放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段、料酒、薑片焯水，大火燒開後撇去浮沫，焯水2分鐘取出沖洗幹凈，放入砂鍋中，待用。
3、炒鍋中加入適量植物油，放入冰糖70克，炒至冰糖完全融化淡黃色時加入郫縣豆瓣醬120克。煸炒出紅油後放入黃豆醬120克、薑片30克、蔥段20克、幹辣椒5克、八角3克、白芷3克、良薑3克、甘草3克、香葉3克、草果3克、小茴香2.5克、白蔻2.5克、肉蔻2克、山柰2克、花椒2克、千裡香1克、丁香1克，炒出香味後加入適量清水，在放入生抽50克、老抽50克、雞精25克、味精20克、精鹽15克，大火燒開後，將湯汁倒入砂鍋中，小火煨煮70分鐘，關火燜泡35-40分鐘即可食用。
二、筋頭巴腦火鍋做法
筋頭巴腦火鍋做法
主料：筋頭巴腦1500克、土豆塊300克。
配料：郫縣豆瓣醬80克、黃豆醬80克、生抽50克、料酒50克、蔥段30克、薑片30克、蒜瓣20克、冰糖15克、幹辣椒5克、八角5克、花椒3克、啤酒一瓶。
具體詳細做法：
1、將購買回來的金頭巴腦斬切成塊放入冷水中浸泡30分鐘，浸泡的時候加入適量白酒，這樣有利於膻味的去除。
2、將泡好血水的筋頭巴腦放入鍋中，加入適量清水，大火燒開焯水，兩分鐘撈出沖洗幹凈，控幹水分，備用。
3、鍋中加入適量食用油，放入蔥段30克、薑片30克、大蒜瓣20克、幹辣椒5克、八角5克、花椒3克，爆出香味後，放入郫縣豆瓣醬80克、黃豆醬80克，翻炒熟透後下入處理好的筋頭巴腦翻炒一分鐘，然後烹入料酒50克，翻炒幾下倒入開水淹沒，再加入一瓶啤酒，開鍋後加入生抽50克、冰糖15克，蓋上鍋蓋，中小火煨煮60分鐘後加入土豆塊300克，小火繼續燉10分鐘後即可出鍋倒入砂鍋或者火鍋中，邊加熱邊食用。
註：筋頭巴腦指的是帶筋的牛肉極其內臟。
在做筋頭巴腦火鍋時常見的蔬菜都可以涮食，註意好火候即可。