食在甘南——“牛氣沖天鴻運當頭”
3月28日，“樂享消費•品味甘南”—甘南州犛牛藏羊美食烹飪大賽在合作市成功舉辦。活動中，研發挖掘瞭10道采用道地甘南特有食材制作的菜品。
“牛氣沖天鴻運當頭”
今天小編帶大傢走進甘南，品味甘南，分享甘南美食——“牛氣沖天鴻運當頭”
1、原料：甘南犛牛牛肉頭
2、口味與特點：造型大氣、肉質口感柔勁、味道復合咸鮮微辣香濃
3、營養：犛牛富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量低、熱量高，對增強人體體質、抗病毒、增強細胞活力均有顯著作用。
4、制作方法：
① 犛牛頭1個，用噴槍將牛頭上的雜毛燒幹凈，用溫水清洗幹凈血水及雜質，將牛角鋸下刷洗幹凈備用，將燒過的黑斑用小刀刮幹凈，牛頭從中間鋸開；鍋中座水下入蔥段100克、薑片50克、料酒100克，放入清洗好的牛頭沸水；不銹鋼桶下入牛頭加水淹過牛頭，大火燒開改小火煮3小時肉和骨頭能撕開撈出備用。
② 白鹵水：大蔥段100克、薑片100克，（幹辣椒50克、花椒30克、八角30克、香葉10克、小茴香15克、草果20克、桂皮20克清洗幹凈）鍋內少許油小火煸炒出香味，料酒50克、清水30斤、傢樂鹵水汁300克、鹽100克、味精150克、雞精200克、白糖100克、生抽100克、東古醬油100克、蠔油100克、海鮮醬100克、傢樂醇香一品鮮200克、紅曲米20克，攪勻燒開下入煮好的牛頭皮小火煮15分鐘，關火浸泡1小時，用筷子可以輕輕插透即可撈出備用。
③ 香辣鹵水：大蔥段100克、薑片100克，（幹辣椒50克、花椒30克、八角30克、香葉10克、小茴香15克、草果20克、桂皮20克、清洗幹凈）給少許油小火煸炒出香味，料酒50克、香水魚料1袋、大紅袍火鍋底料1袋、傢樂香辣紅湯醬200克、辣鮮露150克、麻辣鮮露100克、清水30斤、傢樂鹵水汁300克、鹽100克、味精100克、雞精100克、白糖200克、生抽100克、東古醬油100克、紅曲米20克、紅油200克攪勻燒開下入煮好的牛頭皮小火煮15分鐘，關火浸泡1小時，用筷子可以輕輕插透撈出備用。
④ 黃瓜清洗幹凈切8厘米長、0.3厘米條段，小蔥清洗幹凈切8厘米長段，紅蘿卜、象牙蘿卜、青筍削皮，切8厘米長、0.8厘米寬段，泡成酸辣口味的泡菜。
⑤ 苦菊挑揀老葉、老根洗凈，切8厘米長段，冷水浸泡2小時撈出控凈水；處理幹凈的牛角下面加固擺在大圓盤中，牛角綁紅綢花裝點；鹵好的牛頭皮2種口味片去多餘的邊角料，改刀成0.8厘米後片鋪在盤底呈弧形狀；牛頭皮從上至下改刀成1.5厘米長段鋪在墊底的碎肉上；浸泡好的苦菊及花草點綴。
⑥6個小料碗分別裝入黃瓜條100克、小蔥段100克、三色泡菜100克、燒烤料100克、蒜泥汁100克、炒制的辣醬100克；竹籠屜裝薄餅20張。