易天平中國烹飪大師作品集鮮椒過水魚
中厨协荣鉴
2023-04-14 22:01:59
做法：
1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治凈，在魚身的兩面分別剞一字花刀。
2、凈鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開後改小火並放入鯉魚，浸煮至熟後，小心地撈入盤中。
3、凈鍋裡放少量色拉油燒熱，加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯後，往鍋裡勾入鹽、味精和濕淀粉，待旺火收至汁芡濃稠時，起鍋澆在盤中的“過水魚”上面，最後撒入蔥花便好。
註：
制作此菜時有兩個關鍵點，一是魚在鍋裡浸煮時，鹽要重放；二是在炒好辛香料快要勾芡時，動作一定要快，幾下就得出鍋舀在盤中“過水魚”上面，而這麼做主要是為瞭讓青椒和七星椒保持本色。
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