煎豆腐時，別直接下鍋煎，學會這5個技巧，不粘鍋不掉皮，也不碎
給大傢說個有關豆腐幹子的趣事。
大傢是不是同我傢一樣，其實是豆腐吃的少，幹子吃的多，我媽愛做青椒幹子炒肉絲，而且每次都會將幹子煎的酥酥的、硬硬的，完全不是豆制品的那種柔軟的口感。
青椒幹子炒肉絲，我媽做的也非常傢常，也非常的開胃下飯，肉絲也很嫩滑，帶著一絲絲的辣味，我爸是很喜歡的，雖然我媳婦也喜歡，但她從來都不吃青椒幹子炒肉絲中的幹子，原因也簡單，她覺得幹子炸的太硬，失去瞭幹子應該有的口感，所以，她不喜歡。
我媽做傢常豆腐時，一般都會購買老豆腐，按照我媳婦的認知，傢常豆腐裡的豆腐，應該煎的兩面金黃，然後用五花肉和大蒜一起燒制，那才更美味。
雖然我媽的做法也好吃，但她對待豆腐就“溫柔”瞭許多，基本上不怎麼煎，傢常豆腐這道菜肴中的豆腐類似麻婆豆腐一般，非常的嫩，我媳婦也不喜歡，因為，她覺得我媽做的傢常豆腐，沒有煎到位。
後來，我開始跟著我媽學習制作傢常菜、下飯菜之後，我才知道，她對待豆腐和幹子的態度截然不同那也是有原因的，我媽也嘗試著在制作傢常豆腐的時候，將老豆腐煎炸至兩面金黃，但沒有掌握其方法，煎過多次，豆腐都被煎成瞭豆腐渣，所以，我媽也面對現實，以後再做傢常豆腐時也不怎麼煎瞭。
再後來，我買瞭一口不粘鍋給我媽，煎魚、煎雞蛋、制作煎餃、煎豆腐，因為不粘鍋的緣故變得異常簡單。
當然除瞭不粘鍋之外，使用傢裡的鐵鍋來煎豆腐，也能做到不粘鍋的那個效果，煎豆腐時，別直接下鍋煎，學會這3個技巧，不粘鍋不掉皮，也不碎。
大傢可以在評論區留言，說說您的看法？您會煎豆腐嗎？您傢喜歡吃老豆腐還是嫩豆腐？
一、煎豆腐的5個技巧？
選擇什麼樣的豆腐？
簡單來說，在菜市場買豆腐，夏天可能能夠買到水豆腐，最嫩的一種，我媽愛用這種豆腐給我們做皮蛋拌豆腐，除瞭這種水豆腐外，最常見的就是嫩豆腐和老豆腐。
老豆腐比較“結實”、嫩豆腐比較“柔軟”，一碰就碎的感覺，如果想在傢做煎豆腐，最合適的選擇是老豆腐，而制作肉末豆腐、麻婆豆腐時，應該選擇嫩豆腐。
如果使用嫩豆腐進行煎炸，煎的時候，稍微不留意，就會碎，所以，購買老豆腐來進行煎制，會更加靠譜一些。
不粘鍋不碎的方法
煎豆腐時，不能將豆腐切成方塊之後就直接下鍋，而是應該給豆腐塊裹上蛋液蘸上紅薯淀粉，然後再放入油鍋裡進行煎制，這樣處理之後，豆腐有瞭一層“外衣”，基本上就不會破皮和煎碎瞭。
煎豆腐也需要熱鍋涼油
雖然熱鍋涼油比較麻煩，但這樣處理之後，煎豆腐時，豆腐可以做到不粘鍋，熱鍋熱油將鐵鍋潤滑之後加熱，然後關火，倒出熱油，重新放入涼油，放入豆腐下鍋煎制，就不會出現粘鍋的情況瞭。
給豆腐翻面時，是最容易戳爛豆腐的
因為裹瞭蛋液和淀粉，豆腐煎至表面金黃之後，就會很容易同鐵鍋進行分離，我們隻需要稍微晃動一些炒鍋就行，然後再用鍋鏟逐一翻面，豆腐就不會被我們戳散瞭。
翻面之後，煎另外一面時，最好是中小火煎
豆腐好吃需要外酥裡嫩的口感，一面煎至色澤金黃之後，在煎另外一面的時候，我們就要控制火候，這樣做豆腐就不容易變老。
煎豆腐時，食用油多一些，相對來說會更加好操作一些
如果我們在自己廚房，不在意食用油的話，類似飯店後廚的方法直接過油煎炸，那樣處理之後的豆腐既好吃，而且操作方法也簡單，用個漏勺托著，下鍋炸，也容易。
在自傢廚房之所以選擇煎，主要還是想少放油，但是制作煎豆腐，油太少，其實也非常的不好操作，多放一些食用油，同時也能解決一部分粘鍋的問題。
二、煎豆腐時，做完這兩步，不碎不粘鍋？
第一步：給老豆腐焯水
老豆腐質地相對硬一些，不太容易碎，至少是可以上手的，所以，我們在制作煎豆腐之前，可以給老豆腐先焯水，焯水的時候，冷水下鍋，大火煮沸，同時放入少許食鹽，一是可以去除豆腥味，二是經過這樣處理之後，豆腐也不容易碎，之後再切成1厘米左右的豆腐塊。
第二步：切成塊的豆腐，還帶著水分，這時再裹淀粉
豆腐切好之後，直接放入淀粉的碗中，逐一裹上幹淀粉，這樣下鍋，熱鍋涼油去煎，應該會更容易操作。
三、嫩豆腐和老豆腐的區別？
1、制作方法不同
老豆腐又叫做北豆腐，北方人吃的多一些，南方人更加喜歡嫩豆腐，依據制作豆腐的方法，老豆腐中的水分會少一些，這樣就保證瞭老豆腐堅挺且有彈性。
2、口感不同
嫩豆腐水分含量高，所以口感更加的嫩滑，有種入口即化的感覺，而老豆腐，質地更加的緊密，因為制作工藝過程中，壓榨出瞭更多的水分，所以，老豆腐不易碎，口感炸過之後會更好吃。
3、烹飪方式不一樣
嫩豆腐水分含量高一些，口感也會細膩一些，通常都會用來制作肉末豆腐或者是麻婆豆腐，而老豆腐更適合煎炸之後再食用，煎炸之後燜煮，因為老豆腐的吸水性，吸收瞭湯汁中的油脂和鮮味，燉煮好之後，更加的開胃下飯。
四、買豆腐，牢記這4個技巧？
1、觀察豆腐的色澤，太白的不能買
豆腐的原材料是黃豆，所以無論是嫩豆腐還是老豆腐，其色澤都不能是雪白的，應該是偏黃一些的，如果我們在購買豆腐的時候，看到豆腐的“顏值”高，白的很好看，那就多看一會，但不能買。
2、聞聞豆腐的氣味，豆腥味是正常的
豆腐有豆腥味是正常的，新鮮的豆腐都有豆腥味，因為它的原料是黃豆，但不能有異味、酸味，大傢要知道，豆腐很容易變質，通常變質的豆腐都是酸味。
3、正規渠道購買豆腐
菜市場的豆腐都是散裝的，需要我們去分辨優劣，超市裡也有豆腐銷售，價格可能會貴一些，都是有包裝、有保質期、有廠傢的，一分價錢一分貨，正規渠道購買的豆腐吃著也會更加安心。
寫到最後，還想囉嗦幾句，煎豆腐時，別直接下鍋煎，學會這5個技巧，不粘鍋不掉皮，也不碎。
因為裹瞭蛋液和淀粉，豆腐煎至表面金黃之後，就會很容易同鐵鍋進行分離，我們隻需要稍微晃動一些炒鍋就行，然後再用鍋鏟逐一翻面，豆腐就不會被我們戳散瞭。
豆腐好吃需要外酥裡嫩的口感，一面煎至色澤金黃之後，在煎另外一面的時候，我們就要控制火候，這樣做豆腐就不容易變老。
在自傢廚房之所以選擇煎，主要還是想少放油，但是制作煎豆腐，油太少，其實也非常的不好操作，多放一些食用油，同時也能解決一部分粘鍋的問題。