清明假期，給傢人做幾道美味的傢常菜，好吃又下飯
烤珍珠肉碎
原料：瘦豬肉150克、青茄子1條、胡蘿卜半根、辣椒1個、大蔥半根、蒜頭4瓣、生抽4湯匙、蠔油2湯匙、白糖1湯匙、5克雞湯。
鍛煉：
1.去掉油脂，做成糊狀。最好在晚上進行。早上起床時，將淀粉和水混合，放在陰涼處，瀝幹水分。烹飪時，倒掉多餘的水。淀粉與水的比例應為2比1；
2、將豬肉切成2-3厘米的塊，放入玻璃容器中待用。將茄子切成5厘米長的菱形塊，放入容器中待用。修剪。胡蘿卜、青椒、大蔥切成菱形，蒜切末備用；
3.調醬汁。將蠔油、糖、胡椒粉、料酒、米醋、鹽、生粉和水混合備用。將滴下的淀粉與肉混合。把鍋裡的油加熱到120度左右，把肉煎一下。先炒肉，再炒茄子。炸至金黃色；
4.茄子刷上幹油，炸至金黃撈出。肉和茄子炸好後，放油鍋裡再炸。鍋內加入比平時多的油，加入湯和調好的醬汁拌勻，加入二炸肉和茄子，稱量鍋內的食材和調味料拌勻。炸2分鐘就出模瞭。
黑胡椒蘆筍牛肉
鍛煉：
1、牛肉洗凈切小塊，加鹽、料酒、黑玫瑰水、生粉醃半小時，蘆筍去老皮洗凈切塊，準備蒜末；
2、鍋中水燒開後，將蘆筍放入水中燒熱，撈出沖洗幹凈，鍋中放油，撈出牛肉炒至變色；然後刪除它們；
3、留底油，加入蒜末爆香，再加入蘆筍炒勻；
4、加入鹽炒至焦黃後加入牛肉翻炒片刻，關火起鍋。
酸菜麻辣魚
配料：魚膠300克，青椒2個，紅辣椒1個，香菜適量，大蔥適量，薑適量，大蒜適量，花椒適量，白糖適量，豆子適量。糊，醬油適量，鹽適量，植物油適量。
鍛煉：
1.提前準備好材料，魚泡洗凈，對半切開（我沒切，炸後很大，建議對半切）。
2、紅辣椒、青椒3-4個剁碎，香菜、蔥剁碎，蒜剁碎，薑剁碎，加入辣醬：郫縣豆瓣、糖、醬油。
3、鍋內倒入油燒熱至70%，鍋內放入花椒、蒜、薑、花椒炒香。
4、將準備好的魚丸倒入鍋中繼續煮（魚丸一定要切開，否則油鍋會爆）。泡泡含有大量的膠原蛋白，所以炸的時候是正常的
5、待8泡成熟後，倒入調好的醬汁，繼續燜煮1-2分鐘。6.加入歐芹和洋蔥，加鹽調味即可食用。