陜西傢常“油潑辣子”_美食料理

陜西傢常“油潑辣子”

茄子漫谈美食

2023-04-15 07:21:47

“油潑辣子”一道菜，是陜西“八大怪”之一。近幾年網絡上有很多種的油潑辣子做法，各有千秋。下面，分享下我做“油潑辣子”的做法。

【所需材料】

辣椒面、食用油、鹽、八角1個、桂皮1塊、香葉1片、花椒、白芝麻適量

【方法步驟】

1、辣子面一定選用這種粗一點的，不要那種特別細的，這種才能做油潑，那種潑不瞭沒有香味的！將所有材料（除瞭花椒，花椒是直接倒入熱油中增香的！所以花椒不要放入碗中！）弄到一隻幹凈無水的碗中。鹽的量需要根據你辣子的量自己掌握，一點點就夠瞭！大料也不需要放太多太復雜，不然大料的香氣會直接蓋過辣子的香氣的！傢裡有草果肉蔻什麼的想放也可以放一顆，但我基本不放這些，隻放我材料上的東西就已經很香很好吃瞭！

2、花椒在油稍稍有溫度的時候就加進去。在花椒煸出香氣時就將花椒從鍋中撈出。

3、油潑辣子講究的是香、紅、亮！等油溫降熱至八成（或看鍋中冒的熱氣煙霧不再那麼大的時候）再潑！

4、油分兩次潑入辣子中！第一次潑入後將所有調料和油攪拌均勻，保證碗中沒有沒有幹辣子，然後再潑第二次，隻要沒過辣子表面再稍多一點就可以瞭！

5、潑完攪拌一下放到一邊晾涼後倒入密封幹凈的容器中。最好不要心急立即就吃，過夜後所有大料經過油溫浸泡後香氣才能逼出來，這才是最好吃的時候！

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