飯店裡的炸蘑菇為啥那麼好吃？調制脆皮糊很關鍵，大廚教你這樣做
飯店裡的炸蘑菇為啥那麼好吃？調制脆皮糊很關鍵，大廚教你這樣做飯店裡的菜，似乎人人都喜歡，因為口感確實比我們自己在傢做的，要美味得多。要說飯店裡的經典菜品，其實有不少，但是唯一讓我念念不忘的，就是那道焦香酥脆、外酥裡嫩的炸蘑菇瞭。
自己在傢不是沒有嘗試過，但是炸出來的口感，跟飯店裡的相比，那簡直是千差萬別。飯店裡的炸蘑菇為啥那麼好吃？很多人說，那是因為它們炸的時候，都不會清洗蘑菇，直接下鍋去炸，很臟的，讓我我可不願意吃。
其實並非如此，炸蘑菇要想好吃，調制一個脆皮糊很關鍵。隻要面糊調制好瞭，即使是清洗過的蘑菇，也一樣可以炸得酥脆無比。今天大廚教你這樣做，炸出來的蘑菇香酥可口、酥脆不油膩，吃起來比肉還好吃，一起來試試吧。
【炸蘑菇】所需食材：蘑菇（平菇）、面粉、淀粉、泡打粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、孜然、食用油
1、準備一朵平菇，我們將其清洗幹凈以後，撕成小朵。接下來準備一鍋水，把水燒開之後，放上平菇開始焯水。
2、焯水之後，待其不燙手之後，我們將其水分徹底攥幹，這個步驟很重要，別忘記做哦。
3、下面來調制一個面糊，準備適量的面粉和淀粉，這兩種的分量是1：1的，然後再來2、3g泡打粉，接著打一個雞蛋，將其徹底攪拌均勻。
4、隨後加上適量的鹽和胡椒粉，如果覺得黏稠的話，就放一點清水，攪拌好之後，我們的脆皮糊就做好瞭。這樣的面糊，不僅可以炸蘑菇，炸其他的什麼都好吃、都酥脆，大傢可以試試看哦。
5、下面我們就可以把攥幹水分的蘑菇放到面糊中瞭，攪拌好之後，準備開始下鍋炸。鍋內倒入食用油，等到油溫5、6成熱的時候，即可把蘑菇一條一條地放進去，中小火慢慢炸，炸到金黃之後撈出。
6、但是要想蘑菇更酥脆，這裡再給大傢分享一個技巧，那就是復炸。油溫再次燒熱之後，把蘑菇重新放到油鍋裡，再復炸一次。撈出來嘗一口，就會變得非常焦脆，這一步大傢也不可忽略。
註意事項：
1、炸蘑菇，最關鍵的就是調制脆皮糊，用料比例教給大傢瞭，可以試試哦。
2、蘑菇焯水撈出後，一定要將其中的絕大部分水分，攥幹才行。
3、要想炸出來更酥脆，復炸這一步也不能少。
