【食療養生】腐乳與它搭配，竟然是備考“神器”？！_美食料理

【食療養生】腐乳與它搭配，竟然是備考“神器”？！

光明网

2023-04-15 08:41:10

奇妙的腐乳

腐乳是我國獨創的調味品。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。目前雖然有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種區分，但其制作原理大都相同：將大豆制成豆腐，然後壓坯劃成小塊，發酵和醃坯，最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌等進行密封貯藏。發酵過程當中，豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成瞭帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成瞭腐乳所特有的風味。

今天，就為大傢帶來一款能醒脾開胃的腐乳蒸雞。

今日推薦

腐乳蒸雞

材料：

雞1隻，腐乳3塊，生薑（末），大蒜（末），生抽，白砂糖各1小勺，黃酒1勺，芝麻油、胡椒粉少許。

做法：

（1）制備醃制料：腐乳、生抽、白砂糖、黃酒、芝麻油、胡椒粉混勻，制好備用。

（2）雞斬件洗凈，瀝幹水分，加入生薑末、大蒜末和制備好的醃料，充分拌勻，醃制約30分鐘。

（3）鍋內加適量清水，待水沸騰放入雞肉，大火隔水蒸約12分鐘至雞肉熟透即可。

專傢點評：

《本草綱目拾遺》載腐乳：“味咸甘、性平，養胃調中”，咸甜的口味有助於醒脾開胃。與甘溫補虛暖胃的雞肉相配，對復習備考思慮過度；或對產後、術後、大病後的虛弱人士；或對受困於近日陰雨連綿，癥見疲倦乏力，不思飲食，胃納欠佳，少食即飽等情況，均有裨益。

小貼士：

（1）喜辛辣者可酌加指天椒1~2個。

（2）腐乳咸度、大小視品牌及個人口味而定，腐乳味咸，可減少或替代食鹽。

（3）菜式蒸制時間不宜過長，以免影響口感。

團隊醫學導師：

知名養生專傢、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

轉自：廣東省中醫院

來源：經視健康傢

上一篇：被這夾心曲奇饞瘋瞭！酥脆會爆漿，一次教你三種吃法

下一篇：徐州文旅重磅推出徐州味•旅遊季

【食療養生】腐乳與它搭配，竟然是備考“神器”？！

相关内容

热门资讯