餐飲行業怪象：菜品一樣味道差不多價錢一樣顧客選擇不一樣
條友發問：不知道什麼原因，我價格和別人一樣，份量也不少，也有老顧客天天來吃的，但是生意就是沒有別人好！問題出在哪裡瞭？
同等價格看質量，同等質量看價格，同等質量價格看服務，啥都一樣看位置，位置第一。
餐飲這個行業很奇怪的，一條夜市食街，大傢的菜品一樣，味道差不多，價錢一樣，就是有一兩傢好生意，幾個虧損。
我樓下兩傢快餐店，剛好連著，一樣價格，一樣風格口味，一傢生意火爆，一傢比較一般，我有時也在想：這兩傢同一位置，同樣價格，為啥出現這種局面？生意好的那傢每到飯點，大多食客寧願排長隊，也不去隔壁生意一般的那傢吃。當然我也是經常吃生意好的那傢，但是我喜歡研究，所以我也經常吃生意一般的那傢，經過我研究發現：無非就是幾點：第一點：品相，很重要，因為同樣的價格，同樣風格口味，有對比，菜品好的那傢有絕對優勢，因為菜品好看些，的確會增加人的食欲；第二點：老板的精神狀態和流露出的面相，這個可能有先天優勢，但是我覺得性格能培養，能影響神情狀態，生意好的那傢是一個中年男人，看上去比較實在，厚道；生意一般的那傢是一個婦女年紀比較大瞭，比較急躁。第三點：出品的穩定性，這就考驗你這廚師的功底瞭，生意好的那傢，每日出品非常穩定，生意一般的那傢，有時吃很好吃，有時候吃感覺不太行！所以我總結的就是，兩個一樣的店，食客最註重的三點：菜的品相，出品的穩定，老板給人的感覺！這三點非常關鍵！希望對你有幫助！
這是很奇怪的事，在一個地方施工的時候有幾傢飯店，也是隻有一傢生意好，什麼原因不知道，生意好的那傢衛生最差，鍋灶在門口，另兩傢衛生幹凈，就是沒人去，當然客戶都是工地打工的。
我是覺得，即使沒有客人你也要忙忙碌碌的，不要坐著，不要玩手機，有時候我要買東西看見那個攤主在玩手機我就覺得不好意思去打擾他還有態度一定要和藹，但是不要過於親近，我以前經常去一傢藥房買藥，那個男的就喜歡跟我開玩笑，但是我不喜歡跟不熟的人開玩笑，後來我就再也不去瞭，很多方面吧，等等
菜品在相同味道的情況下。價格因素去掉。要把米飯煮好，不要太硬，也不要太軟。不要太幹，也不要太稀。要用好一點的米。好多快餐店都不註重米飯的質量用那種陳舊的米煮飯好難吃。即使菜品再好，我也不會去。
飯店有時候很邪乎，也不是服務不好也不是味道不好但就是生意不好。好多排隊的其實味道很一般但是就是人多
做生意的不要太天真瞭，以為什麼價格，口感，服務呀等等上去瞭生意會好，其實做生意三要素你們都不懂，天時，地利，人和。所以為什麼天時排第一，天時其實就是人的運氣。你一個人沒有運氣，任你會翻天都沒用。有的人不信這個，但我告訴你有時候你真的信命。為什麼廣東福建那麼有錢人都信，這肯定是有道理的，如果真的沒點用，廣東福建人能比我們賺更多錢嗎？既然你自己總結瞭價格，份量，口感跟別人一樣，做不過別人，那我建議你可以去算個命，看個風水。當然，如果你不信我說的，就當我放瞭個屁。
我給你說說我的經歷:經常在一傢麻辣燙吃飯，碰到結賬時（按重量），比如價格14.3，老板直接說，再填點15吧，不填老板就不願意，沒說但是臉上表現出來瞭。還有一次，這傢還有涼菜，一份十塊，我說就我一個人，給我來半份吧，老板一聽也沒說什麼，嘴角一咧，明顯就是很輕蔑的表情。自此，雖然他傢味道還可以，我從心裡對自己說，我以後就是餓死也不會去瞭。
隻有兩個原因:1.如果是別人走過你店門口不進來，隔你兩步路的店他們搶著進，說明你營銷做得差，不懂如何銷售2.如果是進過你的店，下次沒來，或者去別人店裡，100％是你的飯菜有問題，包括衛生。比如天氣熱瞭，有些飯店還是把泔水桶放在廚房，廚房和前廳又不用門隔開，臭烘烘的地方沒人想來。別人店裡沒蒼蠅，你店裡有蒼蠅，別人也不會來。飯店難做就難在對老板的綜合能力要求高
可能那傢老板娘漂亮，我當年喜歡到一傢米粉店吃米粉就是因為老板的女兒很漂亮，其他傢其實味道也差不多，所以秀色可餐真是有道理
羊群效應：人的心裡就這樣，到瞭吃飯點，店裡冷冷清清的就很少有人來，給人一種心理，就是難吃。叫點人坐在裡面裝裝樣子。給人很忙碌的感覺。慢慢地就有人來瞭，等顧客多瞭，你親戚朋友就能扯下來瞭。
沒那麼復雜，飯店這東西，就是贏傢通吃，人越多越旺，根本不講道理。要競爭除非比別人好一大塊，像我們男的吃飯，有時候就是第一次去吃瞭，覺得還行，就不會換地方瞭，所以看見人多的，就湊熱鬧瞭。越是生意好的，越是菜新鮮，請人啥的都占優勢，越是差的，到後面，菜都不敢屯多瞭，吃啥啥沒有。
雖然我最煩去人多的地方吃飯，但是現實基本就是這樣，生意差點的基本會陷入惡性循環，生意越來越差。原因我覺得有一個最重要的是：小老板為瞭少虧點把隔夜或不大新鮮的東西賣給顧客，顧客也不傻，如果吃到過1次基本就給這傢店判瞭死刑瞭，導致人越來越少，所以就算從來沒來過你這傢店的看你人少，也不願意來當小白鼠。
除瞭衛生服務和味道，人群也是一個問題。如果你的店裡都是白領，他的店裡都是民工，一般就固定瞭。我附近有兩傢小店，味道價格都差不多，但有一傢經常很多工地的去吃，後來其他人就去得少瞭。不是嫌棄工人，我有一次和一個女同事去吃，她看見很多民工，直接就走瞭換瞭一傢。客群不一樣，店傢也會有針對，有的菜品要求不高，但價格要低份量要多，有的份量不要求很多，但味道要好。
想辦法看看味道，如果真的一樣，那必然是“人”的問題，傢附近早餐一條街，就一傢老板娘可以記下所有回頭客常點的樣式，每次不需要張口就給你報好，並聊兩句傢常，生意冠絕全
個人感覺要換一批顧客瞭，換一批就意味著現在的老顧客就照顧不到瞭，餐飲即使做的再差也會有那麼幾個回頭客很正常，我看你是快餐店。最後封上玻璃，空調打開，敞開式的肯定會流失一部分顧客在找個老師傅問問是不是口味出問題瞭，也花不瞭幾個錢！
你附近快餐店每個買來嘗嘗，看看味道有沒有差別?價格有沒有差別?首先先摸清敵情，這是從競爭對手角度，其次你要從顧客角度，你的顧客是農民工，他們沒啥錢，就圖個飽，圖個實惠，你實在不行，壓價，本不虧，少賺點，或推行一些他們感覺賺到的方法。例子一：啤酒售價3.5元，成本1.5元，快餐一份12元，那你設一個組合：快餐+啤酒15元或14.5元例子二：像一些店有積分形式，比如你來我這吃10次，可以免費換一瓶啤酒，這也是為瞭吸引顧客。最後，從自己的角度來看，是否哪些需要改善，比如店裡招牌寫上12管飽，不夠再加，其它硬件設施，資金不夠，後期考慮。最重要的，不要從開店人角度來思考，從顧客角度來思考，先得讓別人知道有這傢店存在，然後消費體驗好的話，便一傳十，十傳百！最後，祝您生意欣榮，
人傢那麼多人去自有他的道理，我這裡附近有傢早餐店也是生意很好，味道一般，但是人傢就是喜歡到這裡吃，地方還小，有的人經常沒有座位坐，但是人傢也願意來，原來是老板這人熱情好客，每一個客人來他這裡吃早餐他都當成熟人來對待，自然客戶也會以同樣的方式回饋老板。
菜品新鮮幹凈，便宜，量大，服務好，有拿手好菜，不時出新品菜，廣告做得好，偶爾給顧客小感動，幹凈整潔，明亮無異味，服務員小妹妹要漂亮，老板厚道，面相和善，你看看你有哪樣？缺哪樣兒？
其實成一個惡性循環瞭，人越多的店人越愛多，人越少的店人越少！我看你這邊基本都是打工人吃飯，打工人吃飯圖的是經濟實惠，你可以嘗試隻要來吃飯的人送個涼菜，一瓶啤酒飲料什麼的，慢慢把人拉過來，就成循環瞭，人越多人越多！
我一個朋友一個機會在車管所附近碰到合適的房子，裡外40平米，刀削面餃子涼菜炒菜，價格不貴，人生開掛，一個月掙五六萬，一到吃飯排不上隊，
做餐飲的都迷之自信自己味道不錯。其實餐飲最重要的無非就是三個要素，排名第一就是口味。第二，位置地點。第三，氛圍包括環境衛生服務態度這些。作為一個餐飲人，如果以上三點不能致勝，那還有一個曲線救國的辦法，就是差異化競爭，人為創造你有他無的因素。
做生意就要講究天時地利人和，如果你確認在價格和質量，味道，份量上都與別人一樣，地利也無差異，就要從服務質量(說話態度與表情)，衛生，店裡環境等方面去考慮。有時候原因隻是一個小問題，顧客去店裡消費，一般都是圖個吃得開心或實惠或好味道，仔細尋找自己的原因，生意就會越來越好。
做瞭也有二十年餐飲生意瞭看瞭很多親戚朋友開店你說的這些很平常什麼都到位就是生意很淡我覺著吧這不管什麼生意講究個財運真的我一表姐開中餐館那幾年也掙瞭好幾百萬吧想著開分店大傢都勸她算瞭沒聽結果幾百萬虧的所剩無幾連老店也不知怎麼的生意一落千丈現在跟別人那打工呢也許有些人財運也就那幾年看你能不能把握住有些人啊是財運還沒到就平常心看待吧努力做好事情做好自己吧
現在經營實體門店，同質化競爭大，如果要生意好，不僅僅體現在產品上，更多的是要註意自己的經營營銷模式，現在做生意不在是，做好菜品，做好服務，就可以瞭的。現在時代在變，做生意的模式也必須改變，否則經營壓力會很大。
一般人吃飯的選擇：1.飯菜味道不能差，還要口感穩定。2.米飯不要頻繁換牌子。3.飯店環境不一定豪華，但是要幹凈整潔。4.老板和店員態度不說要特別好，但是不能忽冷忽熱。5.價格實惠，要和周邊差異不大。6.開門做生意一定要嚴格執行上下班時間，有的人老遠跑空一次，就不會再去瞭
你要分析什麼時段來的人多，是什麼類型的人，多少歲到多少年，是哪些地方的人，喜歡什麼口味，根據這些作一些調整，比如說是中午成傢的人幹苦力的人都那就分量足足的，熬一鍋很稀很稀的粥，免費給他們喝，比如有些年輕一點的就搞那種小碗的湯，比如有很大一部分喜歡辣椒的，就多搞幾種辣椒醬之類的，反正什麼辣度都有，這樣別人喜歡什麼辣度的就自己打。
有老顧客來吃，說明不是菜品有大的問題，隻能說你的定位有問題，就是說你的菜隻適合老顧客的定位（口味），沒有創新產品而不適應新顧客的要求。解決辦法是守住你的老顧客菜品的基本盤，搞出新的菜品適應新顧客，讓新顧客逐漸喜歡上你新做菜的口味…自然做這樣會增加的成本，隻是看你有沒這個資金做支持。
幹過幾年生意的人應該大部分都知道運氣其實是最重要的，一樣的東西，一樣的位置，你就幹不過別人很正常，運氣沒人傢好。同理同樣的東西，同樣的位置，這傢轉讓瞭，下傢給他幹一模一樣的，幹得火得不行，這種事也不是沒有，而且是經常有。就是下傢有這運氣。
如果在一樣價格的情況下，你要考慮的是味道，份量，還有衛生，服務，如果這幾樣做好，基本上生意都不會差。
啥毛線都不要送，送瞭還覺得你討好他賺瞭他多少錢一樣，第一衛生搞好，服務搞好，熱情一點，味道過得去，生意就不會差瞭，挨著的同行不要去仇視，同行多瞭就成市場，挨著的越多來的客戶越多。
店的幹凈整潔桌椅的講究，桌上擺的方便擺件都是吸引顧客的關鍵點，顧客常來慢慢的就離不開這種感覺成為習慣，吃飯時腿自動進店不用去想，細節處見成敗。