《傢常菜館之苦瓜排骨煲：清熱解暑，營養美味》
幽默小飞侠
2023-04-15 10:01:02
排骨向來是營養的代名詞，不論是清燉排骨湯還是糖醋排骨亦或是紅燒排骨，都是讓人喜歡的不行。而苦瓜在這個炎炎夏日也是一道不可多得的解暑佳菜，解熱解暑，雖說可能有點苦，但是後味還是有種鮮香的感覺。
主料選用排骨（比較推薦帶軟骨的小排），苦瓜，輔料選擇豆豉、料酒、薑蒜、生抽、蠔油、香油。
做法
將排骨洗凈剁小塊，加入料酒醃制半小時左右，苦瓜斜切片備用，薑蒜切末；豆豉中加入料酒備用，再將豆豉汁放入排骨中，放入蒸鍋中大火蒸至排骨入味，蒸好的排骨放入砂鍋中；炒鍋燒熱加油，加入薑蒜末，再放入苦瓜片，加入少量排骨湯，翻炒，再加入蠔油、生抽，翻炒出鍋；將炒好的苦瓜放入排骨上，輕微攪拌，大火燒開後轉小火燜15分鐘左右淋上香油即可。
苦瓜要刮幹凈苦瓜籽，不然苦瓜汁會影響整道菜的口感，會略微偏苦，蒸排骨的濃湯不要丟棄，也是有營養的，排骨不用熱水焯，焯水後的排骨肉質略緊，不能完全入味。
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