皮蛋瘦肉粥 - 綿滑軟糯，肉脆蛋香，暗黑皮蛋原來這麼溫柔
上個月的一大成就，就是終於跟上瞭熱點，追上瞭《贅婿》的順風車。
個人還蠻喜歡郭麒麟的，就覺得這孩子長得討喜。在這部劇裡，郭麒麟不改《慶餘年》裡的本色出演，哪裡有商機，哪裡就會響起他的算盤響。
一部劇，跟著走紅的不隻是演員，居然還有猝不及防就紅遍戲裡戲外的皮蛋！靠著一顆小小皮蛋，郭麒麟逆風翻盤。
從沒想過，皮蛋會有這麼強大的能量。畢竟這是能讓啥都敢於嘗試的外國友人都驚呼黑暗料理的食物；從小在媽媽的傳說裡，皮蛋不是有砒霜就是鉛超標，吃多瞭不是變笨就是中毒。
得不到的永遠在騷動。禁忌讓皮蛋變得更好吃。
可往往貪食一兩塊——絕非小孩子能欣賞的美。入口先是直沖天靈蓋的化肥味，然後是讓人捉摸不透的膠質口感，越往蛋黃而去，甚至舌尖有微苦。吃起來確實有點像幹瞭一瓶鶴頂紅（雖然我沒喝過鶴頂紅）。
不過既然又再次翻紅，總歸是有它的道理。
追劇魂上頭，我也想跟著寧毅走上人生巔峰，自己動手做皮蛋，實現皮蛋自由。
網上是很好買到皮蛋粉的，裡面絕大部分是加瞭強堿物質。這些物質能通過蛋殼滲入鴨蛋內部，與蛋白質發生化學反應，使其分解、凝固，還會跟蛋白質分解出的氨基酸發生中和，生成“松花”。
說明書上寫的蠻簡單，就是在皮蛋粉裡加濃茶水、鹽，然後放鴨蛋去泥潭裡打個滾，密封醃制7天。可世事往往如此，你懂得瞭所有原理，依然醃不好一顆皮蛋。到現在我都不太清楚，到底是哪裡出瞭錯，我的皮蛋成瞭爆汁蛋。
幸好，我留瞭後手，準備瞭買來的現成皮蛋。
皮蛋最常規的吃法，印象裡是切成幾瓣，淋上醋。講究些，就是加醬油、鹽、糖，再切進去一塊內酯豆腐，就是很別致的夏日小涼菜。
為瞭配得上一顆皮蛋的頂流咖位，決定還是花點時間和工夫，熬一鍋皮蛋瘦肉粥。
說到熬粥，廣州人肯定是大師傅。
米，我用的是東北大米，提前浸泡過瞭，這樣更容易煮開花。還有一個聰明小技巧就是，可以提前把米淘好，在冷凍裡凍一下，這樣也會加速米開花的速度。在潮汕地區，煮到開花是一鍋白糜的必要修養。
煮的時候還要淋一點花生油，這是粥愈發香滑的秘密。
有瞭一鍋好粥，皮蛋和瘦肉就有瞭絕佳的舞臺。先加入皮蛋和薑絲，再把醃制的瘦肉擱進去燙幾分鐘。臨出鍋，撒上蔥花、滴入麻油，最後以鹽和白胡椒粉調味，就可以瞭。
煮出來幾乎已經瞧不見米粒，隻餘綿軟稠糯，瘦肉的口感又比較脆，皮蛋增添瞭粥的風味，吃起來就比白粥有趣不少，而且夠傢常，肚餓的夜晚就能信手拈來。
煮皮蛋瘦肉粥，或者說煮粥，唯一的難度大概就是需要時不時去觀望、攪拌一下，保持沸騰，卻不能糊鍋、溢出。還真有點像劇情裡，主角一步步翻盤的意味呢。沒有什麼翻盤隻在一瞬，必定是花瞭心思，耗瞭時間才鋪就的逆襲之路。
那麼，就讓我們一件件做好手邊的事，吃好一頓頓飯，期待的總會到來。
-蛋瘦肉粥-
“ Ingredients”
東北大米100g
水1400g
皮蛋 1～2個
豬腿瘦肉 150g
白胡椒粉（醃肉+粥調味）共3g
鹽（醃肉+粥調味）共6g
花生油（煮粥+醃肉）共10ml
幹淀粉（醃肉）3g
黃酒（醃肉）6ml
薑絲若幹
香蔥若幹
芝麻香油少許
“Method”
1- 大米提前冷水浸泡2個小時。
2- 鍋內的水燒開後放入瀝幹水分的大米，放一點花生油。
3- 中火保持微沸開蓋煮1小時。
4- 瘦肉切片，用白胡椒、鹽、黃酒、幹淀粉、一起抓勻，表面淋入少許花生油醃制。
5- 皮蛋切塊，薑切絲，香蔥切碎。
6- 臨出鍋前5分鐘放入皮蛋和薑絲，攪勻。
7- 臨出鍋前3分鐘放入醃好的瘦肉片，攪勻。
8- 調味的時候，在湯勺的粥裡先調勻白胡椒粉和鹽，再放進鍋中攪均勻。
8.出鍋前撒香蔥，淋少許花生油增香，就可以開吃啦。