常州50歲大叔街頭賣非遺小吃20多年，被很多常州人遺忘的味道_美食料理

椰椰小卷

2023-04-16 11:29:22

網油卷是常州的一種特色小吃，外殼酥脆，裡面口感綿軟。網油卷是用豬網油，加上瘦豬肉，火腿，雞蛋，以及墨魚，香菇，面粉等原料炸制而成。

提起網油卷，很多常州人第一反應，會問哪裡有賣，我已經好長時間沒有吃到瞭。往網油卷是一種有著悠久歷史的美食。

網油是從剛宰殺的豬身上取出來的，晾曬之後切成長方塊，將棗泥放在網油上，卷成圓條，再切成段，將雞蛋成發蛋後加入幹面粉，把網油卷蒸熟，切成段，掛滿發蛋糊，放入鍋中炸，炸到色澤黃色撈出，撒上白糖，形狀飽滿圓潤，吃起來綿軟適口，甜而不膩。

網油卷的制作過程非常復雜，現在堅持做的人已經不多瞭，常州一位50多歲的大叔在街頭賣網油卷，這種美食已經被評為常州的非遺小吃。現在很多常州人遺忘瞭它的味道，而大部分人仍然在尋覓這種正宗的網油卷。

這種食物在老一輩人眼裡，已經不單純是一種食物，而是記憶難以抹去的一種味道，承載著傢鄉，代表著親情的一種味道。他為瞭讓這種味道傳承下去，堅守瞭20多年。

制作說網油卷很耗功夫，5道工序，每一道都不能出錯，才做出瞭這種讓常州人鐘愛的美味佳肴，現在豬網油已不像以前那麼常見，他為瞭做這種美食，特地跟屠宰場做聯系，每天從那裡進來完整的豬網油，因為隻有好的網油才能做出好吃的網油卷。

網油卷的炸制過程也非常高要求，油溫3~4成，熱的時候下油鍋。而且一定是現包現炸才好吃，不停地用熱油在上面澆泥，使得整個網油卷受熱均勻。大叔的這種堅持，讓更多的常州人不光靠回憶，而是吃到瞭從前的味道，每當吃到這難忘的豬油卷時，他們臉上的笑容就是對大叔最好的嘉獎！圖片來源網絡，如有侵權聯系刪除！